Ajvar
Zutaten für 10 Portionen
| 2.5 | kg | Spitzpaprika |
|---|---|---|
| 1 | kg | Auberginen |
| 2 | EL | Olivenöl, für das Gemüse, zum Bestreichen |
| 1 | Stk | Zwiebel, groß |
| 1 | EL | Olivenöl, für die Pfanne |
| 6 | Stk | Knoblauchzehen |
| 5 | Stk | Peperoni (mild oder scharf) |
| 350 | ml | Olivenöl |
| 5 | EL | Essig (Apfelessig oder Weißweinessig) |
| 1 | Spr | Zitronensaft |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
170 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 140 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 200 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
- Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und gründlich waschen. Auberginen schälen und in Scheiben schneiden.
- Nun Paprika und Auberginen auf dem vorbereiteten Backblech verteilen, mit etwas Olivenöl bestreichen und für 20 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben.
- Anschließend die Haut von den Paprikaschoten abziehen und die Zwiebel schälen. Dann Paprika, Auberginen sowie Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
- Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelstücke darin bei mittlerer Hitze für 1-2 Minuten andünsten, dann Paprika- sowie Auberginenstücke hinzufügen und für ein paar Minuten mitdünsten.
- Knoblauch schälen. Peperoni halbieren, von den Kernen befreien und gut waschen. Dann den Knoblauch und Peperoni zusammen mit dem angebratenen Gemüse und Olivenöl in eine Schüssel geben und mit einem Stabmixer (oder in einem Standmixer) gut pürieren.
- Danach die Masse zusammen in einen großen Topf geben und auf niedrigster Stufe für etwa 120 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder Umrühren, damit nichts anbrennt.
- Nach einer Stunde Kochzeit den Essig sowie den Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzufügen.
- Das Ajvar in saubere Gläser füllen und fest verschließen. Dann für 5 Minuten auf den Kopf stellen, wieder umdrehen und abkühlen lassen.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Ajvar ist eine würzige Paprika-Auberginenpaste und stammt ursprünglich vom Balkan. Je nach Region gibt es die unterschiedlichsten Rezepte dazu.
Die oft scharf-säuerliche oder pikante Paste wird als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse gereicht, dient aber auch als einfacher Brotaufstrich oder zum Verfeinern von Suppen und Eintöpfen.
Ajvar muss langsam gekocht werden und je länger es kocht, umso cremiger wird es und der Geschmack wird intensiviert. Während des Kochens immer wieder umrühren. Ajvar verliert viel Wasser, das verwendete Öl sorgt dafür, dass die Masse nicht anbrennt und schön cremig wird.
Gut verschlossen und kühl gelagert ist Ajvar lange (3-12 Monate) haltbar - hierfür vor dem Verschließen der Gläser eine dünne Ölschicht (ca. 0,5-1 cm) auf dem Ajvar verteilen. Für schnellen Verbrauch (1–4 Wochen) ist es ausreichend die Masse heiß in die Gläser zu füllen und für 5 Minuten auf den Kopf zu stellen.
User Kommentare
Schönes Rezept, so mache ich mein Ajvar auch immer. Bei mir darf es scharf sein, ich gebe noch paar Jalapeno dazu. Allerdings mache ich maximal die Hälfte von der Menge, das wird schon sehr viel.
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