Apfel-Nuss-Gugelhupf mit Kakao
Zutaten für 12 Portionen
| 250 | g | Butter, weich |
|---|---|---|
| 100 | g | Haselnüsse, gemahlen |
| 1 | Pk | Backpulver |
| 250 | g | Mehl |
| 3 | Stk | Äpfel, säuerlich |
| 1 | Stk | Zitrone |
| 250 | g | Puderzucker |
| 8 | EL | Backkakao |
| 4 | Stk | Eigelbe, Gr. M |
| 4 | Stk | Eiweiße, Gr. M |
| 1 | Pk | Vanilliezucker |
| 1 | EL | Puderzucker, gesiebt, zum Bestreuen |
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Zeit
85 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 60 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für den Apfel-Nuss-Gugelhupf mit Kakao zuerst die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Dann die Äpfel schälen, die Kerngehäuse entfernen und mit einer Raspel fein reiben. Den Apfelrieb mit dem Zitronensaft beträufeln.
- Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen und eine Guglhupf- oder Kranzform mit Butter ausfetten und mit etwas Mehl ausstreuen.
- Die weiche Butter, das Eigelb, den Puderzucker und Vanillezucker in eine Rührschüssel geben und mit den Quirlen einer Küchenmaschine sehr schaumig rühren.
- Anschließend den Apfelrieb, die Nüsse sowie das Kakaopulver unter die schaumige Masse heben.
- Dann das Mehl mit dem Backpulver darübersieben und nur so gerade eben unterrühren.
- Zuletzt das Eiweiß zu steifem, glänzenden Eischnee schlagen und mit dem Teigschaber unter den Teig heben.
- Den luftigen Teig in die vorbereitete Form füllen und den Kuchen auf der mittleren Schiene des heißen Backofens etwa 1 Stunde backen.
- Danach aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen. Den Guglhupf vollständig auskühlen lassen, mit Puderzucker übersieben und genießen.
Tipps zum Rezept
Die verwendete Apfelsorte darf gern ein wenig säuerlich sein. Boskoop, Holsteiner Cox Orange oder auch ein Jonagold harmonieren perfekt mit dem süßen, schokoladigen Teig.
Je länger die Ei-Masse gerührt wird, umso lockerer wird der Teig. Die Schneebesen sollten sie mindestens 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, so dass schön viel Luft hineinkommt.
Backkakao ist zum Backen perfekt, da er ungesüßt, schön dunkel und schokoladig ist. Außerdem ist er gesund, denn er enthält zahlreiche Antioxidantien, viel Vitamin C und ist eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, Mangan, Zink und Chrom.
Wer mag, mischt noch eine Handvoll gehackter Hasel- oder Walnüsse in den Teig. Oder eine Extraportion geraspelte Schokolade.
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