Apfel-Pflaumenkuchen
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Zutaten für 12 Portionen
| 1 | TL | Butter, für die Form |
|---|---|---|
| 2 | TL | Weizenmehl, für die Form |
| 2 | EL | Zucker, zum Bestreuen |
| 50 | g | Mandelblättchen, zum Bestreuen |
| 1 | EL | Puderzucker, gesiebt |
Zutaten für den Teig | ||
| 500 | g | Äpfel, säuerlich |
| 350 | g | Pflaumen oder Zwetschgen |
| 6 | EL | Cidre (französischer Apfelwein) |
| 250 | g | Butter, weich |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 175 | g | Zucker |
| 1 | Prise | Salz |
| 50 | g | Honig, flüssig |
| 1 | TL | Bio-Zitronenabrieb |
| 5 | Stk | Eier, Gr. M |
| 450 | g | Weizenmehl, Type 405 |
| 1 | Pk | Backpulver |
| 100 | ml | Milch |
| 50 | g | Mandelblättchen |
Rezept Zubereitung
- Zuerst die Äpfel waschen, schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden.
- Dann die Apfelspalten in eine Schüssel geben, mit dem Cidre vermischen und zur Seite stellen.
- Den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausfetten und mit etwas Mehl ausstreuen.
- Als Nächstes die Pflaumen waschen, mit Küchenpapier trocknen, halbieren und die Kerne entfernen.
- Anschließend die Butter mit Vanillezucker, Zucker, Salz, Honig und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und mit den Quirlen eines Handrührgeräts schaumig rühren.
- Dann die Eier nach und nach einzeln unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren.
- Zuletzt die Mandelblättchen, die Apfelspalten (inklusive der Flüssigkeit) und die Pflaumen unter den Teig heben.
- Nun den Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und mit den restlichen Mandelblättchen und dem Zucker bestreuen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 60 Minuten goldbraun backen.
- Den fertigen Apfel-Pflaumenkuchen aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipps zum Rezept
Im Herbst ist das Angebot an saftigen Äpfeln groß. Zum Backen eignen sich die Sorten Idared, Jonagold, Boskoop, Elstar und Cox-Orange besonders gut.
Zwetschgen sind eine Pflaumen-Unterart und für diesen Kuchen perfekt. Ihr Fruchtfleisch ist schön fest und sie lassen sich leicht entsteinen. Das Fruchfleisch runder Pflaumen ist weicher und saftiger, gibt während des Backens aber auch mehr Saft ab.
Wer eine crunchige Oberfläche beim Kuchen schätzt, bestreut ihn vor dem Backen nicht mit normalem Haushaltszucker, sondern mit Hagelzucker.
Zum Apfel-Pflaumenkuchen passt halbsteif aufgeschlagene Sahne, die mit etwas Zimt und Vanillezucker gewürzt ist.
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