Apfelkuchen mit getrockneten Aprikosen

Name: Apfelkuchen mit getrockneten Aprikosen
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: 3 Stk Äpfel, mittelgroß, säuerlich; 100 g Aprikosen, getrocknet; 2 EL Puderzucker, zum Bestäuben; 1 EL Zitronensaft, für die Äpfel; 1 Pk Backpulver; 3 Stk Eier, Größe M; 200 g Mehl, glatt, Type 405; 100 ml Milch; 80 ml neutrales Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl; 130 g Zucker

Ein Klassiker mit einer leicht exotischen Note ist dieser Apfelkuchen mit getrockneten Aprikosen. Das Rezept ist besonders einfach zu machen und eignet sich auch für Backanfänger sehr gut.

Foto ArtCookStudio / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,8 (6 Stimmen)

Zutaten für 1 Kuchen

2	EL	Puderzucker, zum Bestäuben
3	Stk	Äpfel, mittelgroß, säuerlich
1	EL	Zitronensaft, für die Äpfel
100	g	Aprikosen, getrocknet

Zutaten für den Teig

3	Stk	Eier, Größe M
130	g	Zucker
80	ml	neutrales Speiseöl, z.B. Sonnenblumenöl
200	g	Mehl, glatt, Type 405
1	Pk	Backpulver
100	ml	Milch

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Benötigte Küchenutensilien

Springform Handmixer Schüssel Backpapier Rührschüssel

Zeit

60 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als Erstes den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft 160 Grad) vorheizen und eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
Danach die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Stückchen schneiden. Sodann gleich mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.
Als Nächstes die getrockneten Aprikosen ebenfalls klein schneiden und beiseite stellen.
Nun in einer Schüssel die Eier zusammen mit dem Zucker mit dem Handrührgerät sehr schaumig schlagen. Danach das Öl langsam einfließen lassen, dabei ständig weiter rühren.
In einer weiteren Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermischen und anschließend zusammen mit der Milch unter die Ei-Zucker-Mischung heben.
Zuletzt die Apfel- sowie Aprikosenstücke unter den Teig heben, dann die Masse in die vorbereitete Springform füllen und den Kuchen für 45 Minuten backen - nach etwa 40 Minuten eine Stäbchenprobe machen.
Nach der Backzeit den Apfelkuchen mit getrockneten Aprikosen aus dem Backofen nehmen, in der Form auskühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.