Aprikosenkuchen mit Quark

Zubereitung

Zubereitung Mürbeteig:

1. Zuerst das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufeln, in die Mitte eine Vertiefung drücken, das Ei aufschlagen und in die Mulde geben.
2. Anschließend den Zucker sowie das Salz darüber verteilen, die Butter in kleinen Stückchen auf den Mehlrand geben und die Zutaten sehr zügig zu einem glatten Teig verkneten.
3. Den Teig anschließend mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Zubereitung Aprikosenkuchen mit Quark:

1. In der Zwischenzeit die Aprikosen waschen und in eine Schüssel legen. Dann mit kochendem Wasser übergießen, nach 1 Minute abgießen und kalt abschrecken.
2. Sobald die Früchte etwas abgekühlt sind, die Haut abziehen und die Früchte halbieren und entsteinen.
3. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Springform (Ø 26 cm) mit Butter ausfetten.
4. Als Nächstes die Eier trennen, das Eiweiß zu steifem Eischnee aufschlagen. Unter weiterem Schlagen 80 g Zucker langsam einrieseln lassen und den Eischnee zu einer dicken, cremigen Masse verrühren.
5. Nun das Eigelb mit dem restlichen Zucker, dem Quark, dem Grieß, dem Zitronensaft sowie -abrieb in einer Schüssel verrühren. Danach den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse heben.
6. Den gekühlten Mürbeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und rund ausrollen. Dann den Teig in die Form legen, leicht andrücken und dabei einen Rand von ca. 4 cm hochziehen.
7. Jetzt die Quarkcreme darauf verteilen, glatt streichen und die Aprikosen mit der Schnittfläche nach unten daraufsetzen.
8. Zum Schluss den Aprikosenkuchen mit Quark für ca. 50 Minuten auf der 2. Schiene von unten im vorgeheizten Backofen backen. Dann aus dem Ofen nehmen, ganz auskühlen lassen, aus der Form lösen und genießen.