Bärlauchforelle
Zutaten für 2 Portionen
| 2 | Stk | Forellen, küchenfertig ausgenommen |
|---|---|---|
| 1 | EL | Zitronensaft |
| 0.5 | TL | Salz |
| 0.5 | TL | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 | EL | Bärlauchpaste, selbstgemacht oder Fertigprodukt |
| 3 | EL | Weizenmehl, Type 405 |
| 3 | EL | Butterschmalz |
| 2 | Schb | Bärlauchbutter (alternativ Kräuterbutter) |
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
20 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Forellen gründlich waschen und anschließend gut mit Küchenpapier trocknen tupfen.
- Dann die Bauchhöhle der Fische mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz sowie Pfeffer ausreiben. Dann die Bärlauchpaste in der Bauchhöhle verteilen.
- Anschließend die Fische mit Mehl bestäuben - dabei überschüssiges Mehl abklopfen.
- Jetzt in einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen und die Forellen darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten jeweils 4-5 Minuten braten.
- Zuletzt die Forellen auf Tellern anrichten und mit je einem Stück Bärlauchbutter belegen.
Tipps zum Rezept
Klassisch dazu passen Petersilienkartoffeln oder Salzkartoffeln, aber auch Ofenkartoffeln, Bratkartoffeln oder würzige Potato Wedges funktionieren gut. Sehr stimmig sind außerdem gedünstetes Gemüse wie grüner Spargel, Möhren oder Zucchini, da sie Frische und Leichtigkeit ins Gericht bringen. Weiters passt ein leichter Blattsalat mit Zitronen-Dressing oder Omas Gurkensalat hervorragend dazu.
Die Bauchhöhle sollte wirklich gut trocken sein, bevor die Bärlauchpaste hineinkommt, sonst „verdünnt“ sich das Aroma beim Garen. Wer mag, kann zusätzlich eine dünne Scheibe Zitrone oder ein paar Kräuterstängel in die Bauchhöhle geben, aber sparsam, damit der Bärlauch im Vordergrund bleibt.
Das Mehlieren ist wichtig für die typische goldene Kruste: Die Forelle nur leicht in Mehl wenden oder mit Mehl bestreuen und überschüssiges Mehl abklopfen, sonst wird die Panade später mehlig statt knusprig.
Die Forellen sind gar wenn sich die Rückenflosse leicht lösen lässt.
Zum Finish noch etwas grobes Meersalz auf die Haut geben und den Fisch direkt am Tisch mit Zitronenspalten servieren.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Dazu passen besonders gut frische, trockene Weißweine wie ein Grüner Veltliner oder ein Sauvignon Blanc, deren lebendige Säure die buttrige Fülle und den Kräutercharakter ausgleicht; wer lieber alkoholfrei trinkt, liegt mit Mineralwasser mit Zitrone, einer leichten Apfelschorle oder einem ungesüßten Kräutertee richtig, während ein helles Lagerbier ebenfalls gut funktioniert, weil es die feinen Röstaromen der Forelle unterstützt, ohne den zarten Bärlauchgeschmack zu überdecken.
User Kommentare