Berliner Tafelspitz-Carpaccio

Zubereitung

1. Zunächst den Tafelspitz kalt abspülen, in einen Topf legen und mit kaltem Wasser bedecken. Anschließend die Möhren und den Sellerie schälen, den Lauch putzen, alles waschen und grob zerkleinern.
2. Das Gemüse mit dem Salz zum Tafelspitz geben, alles aufkochen lassen und dann bei milder Hitze etwa 2,5-3 Stunden leise garen. Das Fleisch nach dem Ende der Garzeit aus der Kochbrühe nehmen, etwa 30 Minuten abkühlen lassen und 1 weitere Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
3. In der Zwischenzeit die Kartoffeln in der Schale in etwa 20-25 Minuten garen. Danach abgießen, kurz ausdämpfen und etwa 30 Minuten abkühlen lassen. Anschließend pellen und in feine Würfel schneiden.
4. Für die Vinaigrette Essig, Balsamico, Senf, Berliner Weiße und Öl miteinander verrühren. Die Schalotte abziehen, sehr fein würfeln und unter die Vinaigrette ziehen.
5. Zuletzt den Tafelspitz mit der Aufschnittmaschine in dünne Scheiben aufschneiden. Dann jeweils 1 EL von der Vinaigrette auf vier Tellerböden verteilen und die Fleischscheiben fächerartig darauf anrichten.
6. Die in der Brühe gegarten Möhren und den Sellerie in feine Würfel schneiden und mit den gegarten Linsen mischen.
7. Die Pellkartoffelwürfel vorsichtig unter die Gemüse-Linsen mischen, die restliche Vinaigrette unterheben und auf dem Berliner Taelspitz-Carpaccio verteilen. Mit den Schnittlauchröllchen dekorieren, frischen Meerrettich darüber reiben und sofort servieren.