Brätstrudelsuppe
Zutaten für 6 Portionen
| 2 | EL | Schnittlauchröllchen |
|---|
Zutaten für die Pfannkuchen
| 300 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 3 | Stk | Eier, Gr. M |
| 1 | Prise | Salz |
| 500 | ml | Milch |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 4 | zw | Petersilie, glatt |
| 3 | EL | Butterschmalz |
Zutaten für die Brät-Füllung
| 400 | g | Kalbsbrät |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
| 3 | EL | Milch |
| 0.5 | TL | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Muskatnuss, frisch gerieben |
| 0.5 | TL | Bio-Zitronenabrieb |
| 2 | EL | Paniermehl, selbst gemacht |
Zutaten für die Suppe
| 1.5 | l | Gemüsebrühe |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Möhren |
| 150 | g | Knollensellerie |
| 3 | Stk | Frühlingszwiebeln |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Kategorien
Zeit
166 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 136 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Pfannkuchen:
- Zunächst das Mehl mit den Eiern, dem Salz und der Milch in eine Schüssel geben, alles miteinander verrühren und etwa 15 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit den Schnittlauch und die Petersilie waschen und trocken schütteln. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden und die Petersilienblättchen abzupfen und fein hacken. Die Kräuter anschließend unter den Pfannkuchenteig rühren.
- Nun das Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen und 1/6 vom Teig hineingeben. Den Pfannkuchen etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze backen, danach wenden und weitere 2-3 Minuten backen.
- Den Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen. Die restlichen 5 Pfannkuchen auf die gleiche Weise backen und übereinander stapeln. Danach für etwa 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung Brät-Füllung:
- Das Kalbsbrät in eine Schüssel geben und mit den Eiern, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Milch und Zitronenabrieb verrühren.
- Das Paniermehl unter die Brätmasse rühren und anschließend bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
Zubereitung Brätstrudel:
- Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die erkalteten Pfannkuchen auf ein Arbeitsbrett legen, mit jeweils 2-3 EL Brätmasse bestreichen, die Seiten einschlagen und die Pfannkuchen zu Strudeln aufrollen.
- Die Strudel nebeneinander in eine Auflaufform legen, mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen 20 Minuten garen. Dann herausnehmen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
- Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen und in der Zwischenzeit die Möhren und den Sellerie schälen, waschen und in kleinste Würfel schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Zusammen mit den Möhren- und Selleriewürfelchen in die kochende Brühe geben und etwa 5 Minuten leise köcheln lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten:
- Die Strudelscheiben auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit der kochend heißen Brühe übergießen.
- Zum Schluss noch die Schnittlauchröllchen über die Brätstrudelsuppe streuen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Beim Kalbsbrät handelt es sich um fein gehacktes Kalbfleisch, das beispielsweise für die Herstellung von Kalbsbratwurst verwendet wird. Es sollte rechtzeitig beim Schlachter vorbestellt werden. Alternativ kann auch das Brät feiner, frischer Bratwurst als Füllung dienen.
Frisch geriebene Muskatnuss gibt der Füllung einen feinen, warmen Geschmack, der intensiver ist als der von industriell gemahlenen Produkten. Die Muskatnuss, die es in jedem Gewürzregal gibt, nach dem Reiben in einem kleinem Schraubglas aufbewahren. Darin ist sie unendlich lange haltbar.
Die Pfannkuchen mit der Füllung schön fest aufrollen, damit die fertigen Brätstrudelscheiben in der Suppe ihre Form behalten.
Nach Möglichkeit für die Suppe eine selbstgekochte Gemüsebrühe oder auch Fleischbrühe verwenden.
User Kommentare