Bremer Heringssalat

Zubereitung

1. Bitte beachten: Der fertige Bremer Heringssalat benötigt 2 Stunden Zeit zum Durchziehen.
2. Zunächst die Möhre schälen, die Zwiebeln abziehen und beides in grobe Stücke schneiden. Dann das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen. Anschließend das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, das Fleisch rundum in ca. 8 Minuten anbraten und dann die Zwiebel- und Möhrenstücke weitere ca. 2 Minuten mitbraten.
3. In der Zwischenzeit den Backofen auf 175 °C (Umluft 150 °C) vorheizen. Das Fleisch nach dem Anbraten mit Salz und Pfeffer würzen und das heiße Wasser angießen. Nun noch das Lorbeerblatt hinzufügen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen ca. 1,5 Stunden schmoren lassen.
4. 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und offen fertig garen. Den fertigen Kalbsbraten aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
5. Währenddessen die Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Danach abschrecken und auskühlen lassen. Die Eier halbieren und das Eigelb in eine Extra-Schüssel geben.
6. Als nächstes die Matjesfilets, die Gewürzgurken, die Rote Bete und den ausgekühlten Kalbsbraten in gleich große Würfel schneiden. Dann die Äpfel schälen, vierteln entkernen und ebenfalls würfeln. Das Eiweiß würfeln und mit allen gewürfelten Zutaten in eine große Schüssel füllen.
7. Für die Sahnesauce zuerst die Zwiebeln abziehen und sehr fein würfeln. Das zur Seite gestellte Eigelb durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und mit der sauren Sahne, den Zwiebelwürfeln, den Preiselbeeren, den Kapern sowie Senf und Öl verrühren.
8. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Gurkenwasser abschmecken. Dann unter die Salatzutaten ziehen und alles gut miteinander vermischen. Die Schüssel abgedeckt an einem kühlen Ort mindestens 2 Stunden durchziehen lassen und dann servieren.