Bubespitzle mit Sauerkraut

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln waschen und in Wasser etwa 25-30 Minuten kochen. Danach abgießen, kalt abschrecken und pellen. Die Pellkartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und würfeln. Den Speck ebenfalls fein würfeln und die Wacholderbeeren andrücken.
3. Das Öl in einem weiten Topf erhitzen und den Speck darin in etwa 5 Minuten knusprig braten. Die Zwiebelwürfel dazugeben und in 3-4 Minuten glasig dünsten.
4. Das Sauerkraut, die Lorbeerblätter und die Wacholderbeeren hinzufügen und etwa 10 Minuten unter Rühren schmoren, bis das Kraut leicht gebräunt ist. Nun die Brühe angießen und das Sauerkraut weitere 20 Minuten bei geringer Hitze schmoren.
5. Die abgekühlten Kartoffeln mit dem Mehl, der Stärke, dem Ei, Salz und Muskatnuss mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Eine Arbeitsfläche bemehlen und den Teig darauf zu etwa daumendicken Rollen formen.
6. Die Kartoffelrollen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden und die Enden spitz zulaufend formen. Reichlich Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Bubespitzle darin in zwei Portionen nacheinander jeweils etwa 3-4 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
7. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Dann die Butter in einer sehr großen Pfanne erhitzen und die Bubespitzle darin rundherum 4-5 Minuten braun braten.
8. Zuletzt das heiße Sauerkraut vorsichtig unter die Kartoffelnudeln heben und die Bubespitzle mit Sauerkraut und hauchdünn geschnittenem Schwarzwälder Schinken anrichten.