Cannelloni mit Lachs-Dill-Farce

Zubereitung

1. Das Lachsfilet kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, in kleine Würfel schneiden, nebeneinander auf einen Teller legen und für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
2. In der Zwischenzeit den Dill waschen, trocken schütteln und die Fähnchen abzupfen.
3. Dann den Dill mit den angefrorenen Lachswürfeln sowie dem Schmand in einen Zerkleinerer oder Mixer geben, die Zutaten zu einer glatten Masse verarbeiten und mit Salz würzen.
4. Nun die Farce in einen Spritzbeutel füllen und in die aufgestellten Cannelloni-Hülsen spritzen.
5. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten und die Nudelröllchen hineinlegen. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze (Umluft 175 °C) vorheizen.
6. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen.
7. Dann das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und etwa 1-2 Minuten anbraten lassen.
8. Im Anschluss nach und nach die Milch sowie die Brühe unter Rühren dazugießen, alles 1 Minute aufkochen, die Sauce für 5 Minuten köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, dem Zitronensaft sowie dem Zitronenabrieb würzen.
9. Anschließend die Sauce über die Nudelröllchen gießen. Den Mozzarella in grobe Stücke raspeln und über der Pasta verteilen.
10. Die Cannelloni mit Lachs-Dill-Farce auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen für etwa 40 Minuten backen.
11. Währenddessen die Tomaten waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und vierteln. Dann den Fruchtansatz sowie die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
12. Nun das Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Tomatenwürfel darin 2-3 Minuten dünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
13. Die fertigen Cannelloni aus dem Ofen nehmen, auf vorgewärmten Tellern anrichten und die Tomatenwürfel darüber verteilen.