Cassata Siciliana

Zubereitung

1. Hierfür als Erstes den Boden einer 26iger Springform glatt mit Backpapier auslegen und den Rand mit 1 Teelöffel Butter ausstreichen. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
2. Für den Biskuit jetzt die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, zwischendurch Zucker mit Vanillezucker zugeben. Das Eigelb einzeln zufügen und verschlagen. Dann Mehl, Speisestärke und Backpulver auf die Masse sieben und gleich mit den Mandeln unterrühren.
3. Den Teig glatt in die Springform geben, etwa 30 Minuten im unteren Drittel des Backofens backen, danach abkühlen lassen.
4. Für die Füllung jetzt die kandierten Früchte (z.B.: Kirschen, Ananas, Orangeat) Pistazien und die Schokolade klein hacken. Die Gelatine kalt (nach Packungshinweis) einweichen. Wasser und Zucker aufkochen, dabei rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann die Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen.
5. Den Ricotta mit dem Likör (1 Schnapsgläschen) cremig rühren und portionsweise in die Zuckermischung einrühren. Danach die Mischung in den Kühlschrank stellen, bis sie beginnt zu gelieren (nach etwa 10 Minuten).
6. Nun eine tiefe 26iger Schüssel mit Folie auslegen. Den abgekühlten Biskuit 1 x waagerecht durchschneiden, danach den oberen Boden in 12 Tortenstücke aufschneiden und diese, wie bei einer Torte in der Schüssel wieder zusammensetzen.
7. Dann Sahne steif schlagen, mit den Früchten, Pistazien und der Schokolade unter die Ricotta-Creme heben, (je 1 Esslöffel der Früchte, Pistazien und Schokolade für die Verzierung an die Seite legen).
8. Diese Füllung in die Schüssel auf die Tortenstücke geben, glätten, den Biskuitboden darüberlegen und andrücken. Die Schüssel dann über Nacht in den Kühlschrank stellen.
9. Für die Verzierung zum Schluss nochmal Sahne mit Vanille-Zucker steif schlagen. Die gut gekühlte Cassata aus der Schüssel auf eine Platte stürzen, die Folie entfernen, mit der Sahne rundrum bedecken und mit der zurückgelegten Verzierung garnieren. Dann kann die wunderbare Cassata Siciliana vorgeführt werden.