Deftige Wildschweinterrine

Rezept Zubereitung

1. Zunächst die Schalotten und den Knoblauch abziehen. Die Schalotten fein würfeln und den Knoblauch fein reiben. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten und Knoblauch darin etwa 3-4 Minuten anschwitzen.
2. Die Oliven vom Stein schneiden und grob hacken. Die getrockneten Tomaten etwas abtropfen lassen und ebenfalls grob hacken.
3. Anschließend den Thymian und den Rosmarin abspülen, trocken tupfen und die Blättchen und Nadeln fein hacken. Das Toastbrot entrinden und danach fein zerkrümeln.
4. Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen und eine Terrinenform (2 l Inhalt) mit Speckscheiben leicht überlappend auslegen.
5. Nun das Wildschweinhack mit dem Schalotten-Knoblauch-Gemisch, den Oliven und den Tomaten in eine große Schüssel geben und alles gründlich miteinander vermischen. Dann die Eier, die Toastbrotkrümel sowie Salz, Pfeffer und Paprikapulver unterkneten.
6. Die Hackmasse in die vorbereitete Terrinenform füllen, glatt streichen und die Form 1-2 Mal auf der Arbeitsfläche aufstoßen lassen, damit alle Hohlräume gefüllt werden.
7. Dann mit den restlichen Speckscheiben abdecken, die Pfefferkörner und Lorbeerblätter dekorativ darauflegen und die Form mit einem Deckel oder Alufolie verschließen.
8. Die Deftige Wildschweinterrine im heißen Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 1 Stunde backen. Anschließend herausnehmen und ohne Deckel auskühlen lassen.