Eintopf mit Couscous und Erdnüssen

Eine nicht alltägliche Suppe kommt mit dem Eintopf mit Couscous und Erdnüssen. Mit diesem Rezept gibt es die sättigende und schnelle Variante.

Eintopf mit Couscous und Erdnüssen

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Zutaten für 4 Portionen

3 Stk Karotten
1 Stk Kohlrabi
1 Stg Lauch
1 Stk Zwiebel
1 Stk Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
3 Prise Salz
2 TL Paprikapulver
100 g Couscous
1 l Gemüsebrühe
2 Prise Pfeffer
200 g Erdnüsse, ungesalzen
1 Bund Petersilie
2 EL Zitronensaft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zunächst die Karotten und den Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch längs aufschlitzen und unter fließendem Wasser säubern. Anschließenden diesen in feinen Scheiben schneiden. Die Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und klein hacken.
  2. In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel zusammen mit der Knoblauchzehe, mit einer Prise Salz und dem Paprikapulver glasig braten.
  3. Anschließend die Karotten, den Kohlrabi, Lauch sowie den Couscous unterrühren und kurz mit anbraten.
  4. Nun mit der Gemüsebrühe ablöschen und nochmals mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln.
  5. Zwischenzeitlich die Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten, bis diese eine goldbraune Farbe annehmen. Die Petersilie unter fließendem Wasser abwaschen, trocken schütteln und klein hacken.
  6. Nach der Kochzeit die Erdnüsse unterrühren und mit einer weiteren Prise Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken. Abschließend die Petersilie in den Eintopf mit Couscous und Erdnüssen unterrühren.

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