Erbsen-Nuss-Kohlrabisuppe

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebel schälen und fein hacken. Kohlrabi schälen und in kleine Stücke schneiden.
2. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Zwiebel- sowie die Kohlrabistücke darin anschwitzen. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen und das Gemüse für ca. 10 Minuten weich kochen lassen.
3. Die Erbsenschoten waschen, den groben Faden mit einem Messer abziehen, für ca. 5 Minuten in kochendes Salzwasser geben, dann mit kaltem Wasser abschrecken und in dünne Streifen schneiden.
4. Die gerösteten Haselnüsse fein hacken.
5. Nun Schlagsahne in die Suppe gießen, nochmals aufkochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und die Suppe fein pürieren.
6. Anschließend die fein geschnittenen Erbsenschoten sowie die gehackte Petersilie unterrühren, die Suppe in Tellern anrichten und mit den fein gehackten Nüssen garnieren.