Festtagslachs mit Anna-Kartoffeln

Zubereitung

1. Zunächst den Lachs mit kaltem Wasser abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen und die eventuell vorhandenen grauen Teile herausschneiden.
2. Eine Zitrone in sehr dünne Scheiben schneiden, den Saft der zweiten Zitrone auspressen.
3. Basilikum, Dill und Estragon waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
4. Als Nächstes ein kleines Tablett mit Backpapier belegen und die Zitronenscheiben darauf nebeneinander anordnen. Den Lachs auf die Zitronenscheiben betten, mit dem Zitronensaft beträufeln, mit den Kräutern bestreuen und diese leicht andrücken.
5. Nun den Lachs mit Frischhaltefolie abdecken und für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.

1. Den Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen, eine Springform (Ø 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter fetten.
2. Die Kartoffeln gründlich waschen, in etwa 3 mm dünne Scheiben hobeln und in eine Schüssel geben.
3. Dann das Butterschmalz erhitzen, den Knoblauch abziehen und in das Butterschmalz pressen.
4. Zuletzt den gehackten Rosmarin zur Butter geben und die gewürzte Butter über die Kartoffelscheiben gießen.
5. Nun die Kartoffelscheiben mit der Würzbutter vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Dann die Kartoffeln in die vorbereitete Springform schichten und auf der zweiten Schiene von unten im vorgeheizten Backofen für 50-60 Minuten goldbraun backen.

1. Für die Sauce zum Fisch die Schalotte und den Knoblauch schälen, die Schalotte in sehr feine Würfel schneiden und den Knoblauch leicht andrücken.
2. Das Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Schalotten sowie den Knoblauch darin 5 Minuten glasig anschwitzen.
3. Nun den Weißwein und den Gemüsefond angießen und alles etwa 6 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. Danach zur Seite stellen.

1. Als nächstes die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 180 °C (Umluft 160 °C) reduzieren.
2. Den Lachs aus dem Kühlschrank nehmen, die Folie entfernen, den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit dem Olivenöl beträufeln, mit dem Backpapier auf ein Backblech umsetzen und etwa 20 Minuten auf der zweiten Schiene von unten im Backofen garen.
3. Nach 10 Minuten die Kartoffeln auf dem Backrost auf die Schiene über dem Lachs schieben und in der restlichen Garzeit erwärmen.
4. Zuletzt die Weißweinsauce erhitzen, die Mascarpone hinzufügen und unter Rühren 1 Minute aufkochen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.
5. Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, aus der Form lösen und wie eine Torte aufschneiden.
6. Den Festtagslachs mit Anna-Kartoffeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Weißweinsauce servieren.