Frischkäsetorte mit Heidelbeercreme

Zubereitung

Zubereitung Boden:

1. Für die Frischkäsetorte mit Heidelbeercreme die (italienischen) Mandelkekse in einen Gefrierbeutel geben, mithilfe eines Nudelholz zerbröseln und anschließend mit flüssiger Butter, einer Messerspitze Kardamom und einer Messerspitze Zimt verrühren.
2. Dann eine Springform von etwa 38 Zentimeter Durchmesser mit Backpapier auslegen, die Brösel-Buttermasse darauf verteilen, gut fest drücken und anschließend kalt stellen.

Zubereitung Frischkäsemasse:

1. Unterdessen die Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und vorsichtig das Vanillemark herauskratzen.
2. Währenddessen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, danach gut ausdrücken und in erwärmten Zitronensaft auflösen. Danach etwa 5 Esslöffel Joghurt unter den Saft rühren, dann den restlichen Joghurt, die Vanilleschoten, den Vanillezucker, ein Viertel des Zuckers und den Frischkäse zufügen und zu einer homogenen, glatten Masse vermengen.
3. Die Sahne steif schlagen und etwa ein Drittel unter die Frischkäsemischung rühren, den Rest jedoch nur locker unterheben. Die Zitronen-Frischkäsemasse daraufhin in die Springform einfüllen, die Oberfläche glatt streichen und den Kuchen wieder in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Blaubeersoße:

1. Anschließend den Weißwein, das Wasser und den restlichen Zucker in einer Schale vermischen und mit ein paar Esslöffeln davon die Speisestärke in einer Tasse anrühren.
2. Danach den Rest der Weißwein-Zucker-Mischung mit der Zimtstange aufkochen lassen und dann mit der angerührten Speisestärke binden. Die Masse kurz mit der Stärke aufkochen lassen und die Zimtstange mit einer Gabel herausfischen. Für 2-3 Minuten leicht köcheln lassen, danach vom Herd nehmen, mit den Heidelbeeren vermischen und abkühlen lassen.
3. Die bereits leicht abgekühlte Mischung auf die Mitte der Tortenoberfläche geben und so verteilen, dass rund um die Torte herum ein 3 cm breiter Rand bleibt. Die Torte erneut kalt stellen.

Zubereitung Frischkäsetorte mit Heidelbeercreme:

1. Die gut gekühlte Schlagsahne in ein hohes Gefäß geben und mit etwa 3 Päckchen Vanillezucker versetzen. Die Sahne mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe für einige Sekunden gut verrühren und langsam auf die höchste Stufe schalten und schaumig schlagen, bis sie fest ist. Jetzt das Sahnesteif hinzufügen und weiter schlagen, bis sie fest ist.
2. Zuletzt die Schlagsahne in einen Dressiersack mit Tülle füllen, den Tortenrand nun mit kleinen Sahnehäubchen, Heidelbeeren und frischen Stiefmütterchenblüten verzieren und ebenfalls für etwa eine weitere Stunde kalt stellen. Die Torte im Anschluss in 10-16 Stücke schneiden und servieren.