Gebratener Speck mit Gemüse

Zubereitung

1. Zuerst die Schalotten und den Knoblauch abziehen. Die Schalotten - je nach Größe - halbieren oder vierteln. Den Knoblauch in feine Scheiben und den Speck in in etwa 4 cm große Stücke schneiden.
2. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden. Die Bohnen und die Erbsen aus den Schoten pulen. Zuletzt das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
3. Wasser und etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Bohnenkerne in das kochende Wasser geben, 2 Minuten blanchieren und abgießen.
4. Dann kalt abschrecken, etwas abkühlen lassen und die Bohnenkerne von ihren ledrigen Hüllen befreien (siehe Tipp).
5. Anschließend das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und den Speck mit den Schalotten hineingeben. Beides unter Wenden etwa 4-5 Minuten braten.
6. Nun die Bohnenkerne, die Erbsen und den Knoblauch hinzufügen und alles weitere 3-4 Minuten braten. Die Frühlingszwiebelscheibchen und das Olivenöl untermischen und das Gemüse mit Meersalz und Pfeffer würzen.
7. Zuletzt den Pfanneninhalt auf vorgewärmten Tellern anrichten und den Parmesan in Spänen darüberhobeln. Ein paar Basilikumblättchen als Garnitur auflegen und zum Gebratenen Speck mit Gemüse frisches Weißbrot servieren.