Gefüllte Schnitzel mit Pilz-Tagliatelle

Zubereitung

1. Für gefüllte Schnitzel mit Pilz-Tagliatelle zuerst die Kalbsschnitzel waschen zwei Lagen Frischhaltefolie vorsichtig flach klopfen.
2. Spargel waschen, das untere Drittel schälen und die holzigen Enden abbrechen. Salzwasser zum Kochen bringen und den Spargel darin für 3 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken, dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
3. Nun den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, Spargelstangen auf die Schnitzel legen, einrollen und das Ganze mit Zahnstochern fixieren.
5. Dann das Fleisch mit etwas Mehl bestäuben, Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten gut anbraten.
6. Dann das Fleisch in eine ofenfeste Form legen, mit dem Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen für 15 Minuten garen - dabei das Fleisch immer wieder wenden.
7. Für die Pilz-Tagliatelle die Steinpilze putzen, falls notwendig mit Küchenpapier abreiben und anschließend in Scheiben schneiden.
8. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und leicht andrücken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
9. Öl sowie die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenwürfel darin andünsten. Anschließend Knoblauch, Pilze und Petersilie hinzufügen und mit Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer würzen.
10. Zum Schluss mit der Sahne ablöschen und die Sojasauce einrühren.
11. Die Tagliatelle in einem großen Topf mit kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen, dann zur Pilzsauce geben, gut durchschwenken und bei Bedarf nachwürzen.
12. Die Schnitzel aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen, Zahnstocher entfernen und die Rouladen halbieren.
13. Nun den angedrückten Knoblauch wieder entfernen, die Tagliatelle mit den Pilzen auf Tellern anrichten und die gefüllten Schnitzel daraufsetzen.