Gefüllte Tomaten mit Quinoa und Spinat
Zutaten für 4 Portionen
| 30 | g | Feta-Käse, für das Topping |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Fleischtomaten, sehr groß, aromatisch |
Zutaten für die Quinoa
| 1 | l | Wasser |
|---|---|---|
| 0.5 | TL | Salz |
| 200 | g | Quinoa |
Zutaten für das Pesto
| 25 | g | Cashewkerne |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 125 | g | Babyspinat, frisch |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
Zutaten für die Füllung
| 125 | g | Babyspinat, frisch |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 1 | EL | Weißweinessig |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 | TL | Senf, mittelscharf |
| 1 | TL | Honig, flüssig |
| 100 | g | Feta-Käse |
Zutaten für den Dip
| 1 | Bch | Naturjoghurt |
|---|---|---|
| 1 | Stk | Knoblauchzehe, klein |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 0.5 | TL | Harissa (scharfe Würzpaste) |
Kategorien
Zeit
60 min. Gesamtzeit 27 min. Zubereitungszeit 33 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Quinoa:
- Zuerst das Wasser mit dem Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Quinoa in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser waschen.
- Anschließend in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten bissfest garen. Danach in das Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Zubereitung Füllung:
- Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Dann die Cashewkerne in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten rösten. Danach mit einem schweren Messer grob hacken.
- Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Ein paar Blätter für die Garnitur zur Seite legen. Anschließend die Hälfte davon in ein hohes Gefäß geben, die Cashewkerne, den Knoblauch, 1 EL Olivenöl, Salz sowie Pfeffer hinzufügen und mit einem Schneidstab zu einem feinen Pesto pürieren.
- Nun 1 EL Olivenöl in der beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten anschwitzen. Die Quinoa, den restlichen Spinat und das Pesto untermischen.
- Den Senf, den Honig, das restliche Olivenöl und den Essig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Füllung rühren. Zuletzt den Feta darüberbröckeln und untermischen.
Zubereitung gefüllte Tomaten mit Quinoa und Spinat:
- Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Zuerst die Tomaten waschen und trocken reiben. Von der Seite mit dem Fruchtansatz einen etwa 1 cm dicken Deckel abschneiden und entsorgen. Die Tomaten mit Hilfe eines kleinen Löffels vorsichtig aushöhlen.
- Anschließend in eine Auflaufform setzen, die Quinoa-Spinatmasse in die Tomaten füllen und den Feta als Topping grob darüberkrümeln.
- Die Form auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und die gefüllten Tomaten mit Quinoa und Spinat etwa 13-15 Minuten backen.
- Währenddessen den Knoblauch für den Dip abziehen und fein hacken. Mit dem Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren und die Harissa unterziehen.
Anrichten:
- Die Form aus dem Ofen nehmen und die gefüllten Tomaten vorsichtig auf Portionstellern anrichten.
- Zuletzt mit den zur Seite gelegten Spinatblättern garnieren und mit dem Joghurt-Dip servieren.
Tipps zum Rezept
Für dieses Rezept unbedingt Ausschau nach gut gereiften, festen, aromatischen und sehr großen Fleischtomaten halten. Fleischtomaten besitzen viel Fruchtfleisch, wenig Samen, haben eine feste Konsistenz und es gibt sie in rot, gelb, grün, braun, schwarz und manchmal sogar zweifarbig.
Frischer Babyspinat ist perfekt für dieses Rezept, da er nicht geputzt, sondern lediglich gewaschen werden muss. Auch seine Stiele sind so zart, dass sie mitgegessen werden können.
Die nordafrikanische Würzpaste Harissa sorgt für einen vollmundigen, würzig-scharfen-süßlichen Geschmack und ist leicht herzustellen. Nicht nur in diesen Dip, sondern beispielsweise als "Rub" für Hühnchen, ist sie einfach großartig.
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