Gefüllte Tomaten mit Quinoa und Spinat

Was ist rot und hat einen dicken Bauch? Genau, diese Gefüllten Tomaten mit Quinoa und Spinat. Ein attraktives Rezept aus der gesunden Gemüseküche.

Gefüllte Tomaten mit Quinoa und Spinat

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Zutaten für 4 Portionen

30 g Feta-Käse, für das Topping
4 Stk Fleischtomaten, sehr groß, aromatisch

Zutaten für die Quinoa

1 l Wasser
0.5 TL Salz
200 g Quinoa

Zutaten für das Pesto

25 g Cashewkerne
1 Stk Knoblauchzehe
125 g Babyspinat, frisch
3 EL Olivenöl
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Zutaten für die Füllung

125 g Babyspinat, frisch
1 Stk Zwiebel + 1 EL Olivenöl
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
2 TL Senf, mittelscharf
1 TL Honig, flüssig
100 g Feta-Käse

Zutaten für den Dip

1 Bch Naturjoghurt
1 Stk Knoblauchzehe, klein
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
0.5 TL Harissa (scharfe Würzpaste)
Portionen
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Rezept Zubereitung

Zubereitung Quinoa:

  1. Zuerst das Wasser mit dem Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die Quinoa in ein Sieb geben und unter fließend kaltem Wasser waschen.
  2. Anschließend in das kochende Wasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten bissfest garen. Danach in das Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.

Zubereitung Füllung:

  1. Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Dann die Cashewkerne in eine beschichtete Pfanne ohne Fett geben und bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten rösten. Danach mit einem schweren Messer grob hacken.
  2. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Ein paar Blätter für die Garnitur zur Seite legen. Anschließend die Hälfte in ein hohes Gefäß geben, die Cashewkerne, den Knoblauch, das Olivenöl sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und mit einem Schneidstab zu einem feinen Pesto pürieren.
  3. Nun das Olivenöl in der beschichteten Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten anschwitzen. Die Quinoa, den restlichen Spinat und das Pesto untermischen.
  4. Den Senf, den Honig, das Olivenöl und den Essig vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und unter die Füllung rühren. Zuletzt den Feta darüberbröckeln und untermischen.

Zubereitung Gefüllte Tomaten mit Quinoa und Spinat:

  1. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zuerst die Tomaten waschen und trocken reiben. Von der Seite mit dem Fruchtansatz einen etwa 1 cm dicken Deckel abschneiden und entsorgen. Die Tomaten mit Hilfe eines kleinen Löffels vorsichtig aushöhlen.
  3. Anschließend in eine Auflaufform setzen, die Quinoa-Spinatmasse in die Tomaten füllen und den Feta grob darüberkrümeln.
  4. Die Form auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und die Gefüllten Tomaten mit Quinoa und Spinat etwa 13-15 Minuten backen.
  5. Währenddessen den Knoblauch für den Dip abziehen und fein hacken. Mit dem Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren und die Harissa unterziehen.

Anrichten:

  1. Die Form aus dem Ofen nehmen und die gefüllten Tomaten vorsichtig auf Portionstellern anrichten.
  2. Zuletzt mit den zur Seite gelegten Spinatblättern garnieren und mit dem Joghurt-Dip servieren.

Tipps zum Rezept

Für dieses Rezept unbedingt Ausschau nach gut gereiften, festen, aromatischen und sehr großen Fleischtomaten halten.

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