Gelbe Bete-Süppchen mit Petersilien-Milchschaum

Name: Gelbe Bete-Süppchen mit Petersilien-Milchschaum
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 2 TL Butter; 400 g Gelbe Bete; 750 ml Gemüsebrühe; 1 Stk Ingwer, klein (ca. 2 cm); 200 g Kartoffeln, mehlig; 1 Prise Muskatnuss, frisch gemahlen; 1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 1 Stk Schalotte; 2 zw Thymian; 1 TL Butter; 2 Schb Schwarzbrot, klein; 150 ml Milch; 4 Stg Petersilie, glatt

Dieses Gelbe Bete-Süppchen ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern überzeugt auch geschmacklich. Ein tolles Rezept!

Foto © Christian Verlag / Stefan Schulte-Ladbeck

Bewertung: Ø 4,2 (91 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

400	g	Gelbe Bete
200	g	Kartoffeln, mehlig
1	Stk	Schalotte
1	Stk	Ingwer, klein (ca. 2 cm)
2	zw	Thymian
2	TL	Butter
750	ml	Gemüsebrühe
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, frisch gemahlen
1	Prise	Muskatnuss, frisch gemahlen

Zutaten für die Schwarzbrot-Croûtons

1	TL	Butter
2	Schb	Schwarzbrot, klein

Zutaten für Petersilien-Milchschaum

4	Stg	Petersilie, glatt
150	ml	Milch

Kategorien

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Zeit

35 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Zuerst die Bete sowie die Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. Die Schalotte abziehen und fein hacken. Ingwer schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Butter in einem Topf bei geringer bis mittlerer Temperatur erhitzen, dann Bete, Kartoffeln, Schalottenstücke, Ingwer sowie Thymian hinzufügen und darin anschwitzen.
Anschließend die Brühe angießen, zum Kochen bringen und bei geringer Hitze zugedeckt für etwa 20 Minuten garen lassen.
In der Zwischenzeit das Schwarzbrot fein würfeln, Butter erhitzen und die Brotwürfel darin anrösten.
Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
Nun die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Für den Petersilien-Milchschaum die Milch mit der gehackten Petersilie erhitzen und aufschäumen.
Das Gelbe Bete-Süppchen in hitzebeständige, große Gläse füllen, den Petersilien-Milchschaum darauf verteilen und mit den Schwarzbrot-Croûtons garniert servieren.