Geschmorter Rotkohl mit winterlichen Gewürzen
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kpf | Rotkohl, ca. |
|---|---|---|
| 1 | TL | Salz |
| 3 | EL | Apfelessig |
| 1 | Prise | Zucker |
| 2 | EL | Rapsöl |
| 2 | Stk | Zwiebel |
| 200 | ml | Wasser, heiß |
| 2 | EL | Preiselbeerkonfitüre |
Zutaten für das Gewürzsäckchen
| 1 | Stk | Lorbeerblatt |
|---|---|---|
| 5 | Stk | Nelken |
| 1 | Stk | Sternanis |
| 1 | TL | Spekulatiusgewürz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
70 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst den Rotkohl putzen, vom Strunk befreien und in eine Schüssel fein hobeln. Mit Salz, Apfelessig und einer Prise Zucker vermengen und kurz ziehen lassen.
- Danach das Rapsöl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln schälen, fein würfeln und darin für rund 2 Minuten glasig anbraten.
- Den vorbereiteten Rotkohl hinzufügen und kurz mitandünsten.
- Anschließend mit 200 ml Wasser ablöschen und das Gewürzsäckchen (mit Lorbeerblatt, Sternanis, Nelken, Spekulatiusgewürz) in den Topf geben.
- Den Rotkohl zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 30–40 Minuten schmoren, bis er gar, aber noch bissfest ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
- Kurz vor Ende der Garzeit die Preiselbeermarmelade unterrühren, das Gewürzsäckchen entnehmen und den geschmorten Rotkohl mit winterlichen Gewürzen servieren.
Tipps zum Rezept
Den Rotkohl am Vorabend hobeln und mit Essig, Salz und Zucker marinieren, so zieht er durch und wird noch zarter.
Die Gewürze in einen Teefilter oder ein feines Mulltuch geben und gut verschließen. So lassen sie sich vor dem Servieren mühelos wieder entfernen.
Zum Abschluss noch einmal mit Salz, einer Prise Zucker oder einem Schuss Essig abschmecken, Rotkohl verträgt eine kräftige Würzung gut.
Der Rotkohl schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden. Er hält im Kühlschrank mehrere Tage frisch.
Wer es fruchtiger mag, kann einen Apfel in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den Zwiebeln mitdünsten.
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