Gratinierter Spargel

Zubereitung

1. Zunächst den Spargel waschen und mit einem Sparschäler schälen. Zuletzt die holzigen Enden mit einem scharfen Messer abschneiden.
2. Für die Spargelsauce zunächst die Butter in einer Kasserolle schmelzen, mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren 1 Minute anschwitzen.
3. Anschließend den Gemüsefond und die Milch dazugießen und unter Rühren 1 Minute aufkochen lassen. Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln und währenddessen immer wieder umrühren.
4. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei kleine Auflaufformen mit Butter ausfetten.
5. In der Zwischenzeit den Estragon waschen, trocken schütteln und fein hacken. Dann zur Sauce geben und diese mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6. Nun das Eigelb mit der Sahne verrühren, den Topf mit der Sauce vom Herd ziehen und die Eiersahne rührend untermischen.
7. Die Spargelstangen nebeneinander in die vorbereiteten Auflaufformen legen und mit der Sauce übergießen. Den Käse reiben und gleichmäßig über die Sauce streuen.
8. Zum Gratinieren beide Formen nebeneinander auf die mittlere Schiene des heißen Backofens schieben und etwa 12-15 Minuten goldbraun überbacken. Dann herausnehmen und den Gratinierten Spargel in der Form servieren.