Grüner Spargelrisotto

Zubereitung

Zubereitung Spargel:

1. Zuerst den Spargel waschen, das untere Drittel der Stangen schälen und die Enden knapp abschneiden. Den Spargel anschließend in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Das Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Spargelstücke hineingeben und in 4-5 Minuten bissfest garen.
3. Danach in ein Sieb abgießen und die Spargelbrühe auffangen. Die Brühe zurück in den Topf geben und heiß halten und die Spargelstücke abtropfen lassen.

Zubereitung Grüner Spargelrisotto:

1. Nun die Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Den Bärlauch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und fein hacken. Den Parmesan fein reiben.
2. Das Öl in einer tiefen Pfanne - oder einem weiten Topf - erhitzen und die Schalottenwürfel darin 2-3 Minuten anschwitzen. Dann den Reis hinzufügen und unter Rühren ebenfalls 2-3 Minuten glasig dünsten.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und unter Rühren in etwa 3 Minuten einkochen lassen. Ab jetzt jeweils eine kleine Kelle Spargelbrühe zum Reis geben und rühren, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat.
4. Dann erneut Brühe hinzufügen und fortfahren, bis die Brühe aufgebraucht ist. Es kann etwa 30-40 Minuten dauern, bis der Reis außen weich und innen bissfest gegart ist. Während dieser Zeit immer wieder umrühren.
5. Zuletzt die Butter und den Parmesan unter den Risotto mischen. Anschließend die Spargelstücke - bis auf 8 Stücke für die Garnitur - und den Bärlauch vorsichtig unterziehen und den Grünen Spargelrisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

1. Den Risotto auf vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten, die Spargelstücke als Garnitur auflegen und sofort servieren.