Grünkohl mit Bregenwurst und Röstkartoffeln

Zubereitung

Vorbereitung Grünkohl:

1. Zunächst den Grünkohl putzen und dabei die Blätter von den harten Blattrippen streifen. Den geputzten Grünkohl anschließend mehrfach in stehendem Wasser waschen und das Wasser vor jedem neuen Waschgang erneuern.
2. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, den Grünkohl hineingeben und etwa 3 Minuten blanchieren. Eine große Schüssel mit Eiswasser vorbereiten, den blanchieren Kohl mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und im Eiswasser abschrecken.
3. Den Grünkohl in ein Sieb abgießen, gut abtropfen und abkühlen lassen. Zuletzt sehr fest ausdrücken und mit einem Messer grob hacken.

Zubereitung Grünkohl:

1. Die Zwiebeln abziehen und würfeln. Dann das Schmalz in dem großen Kochtopf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin etwa 3-4 Minuten anbraten.
2. Nun den gehackten Grünkohl dazugeben, 3 Minuten mitdünsten und mit der Brühe ablöschen. Den Bauchspeck zum Kohl geben und zugedeckt bei niedriger Temperatur etwa 1 1/4 Stunden garen.
3. Dann die Bregenwürste hinzufügen, mit Grünkohl bedecken und alles zugedeckt weitere 45 Minuten garen.
4. Nach Beendigung der Garzeit die Würste und den Bauchspeck aus dem Grünkohl nehmen und zur Seite legen. Den Kohl mit Senf, Salz, Zucker und Pfeffer herzhaft abschmecken, einmal umrühren und die Würste zurück auf den Kohl legen.
5. Den Bauchspeck von der Schwarte befreien und den Speck in dünne Scheiben schneiden. Anschließend zum Grünkohl geben und den Topfinhalt bei niedriger Hitze warm halten.

Zubereitung Röstkartoffeln:

1. Die kleinen Kartoffeln unter fließend kaltem Wasser gründlich waschen und gegebenenfalls bürsten. Danach in einem Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und etwa 15 Minuten garen.
2. Die Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und auf der Herdplatte kurz ausdampfen lassen.
3. Als Nächstes das Schmalz und die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden in etwa 20-25 Minuten goldbraun rösten. Zum Schluss mit dem groben Meersalz bestreuen.

Anrichten:

1. Sobald die Röstkartoffeln fertig sind, den Grünkohl noch einmal abschmecken und anschließend in eine große Servierschüssel füllen.
2. Die Würste und die Kartoffeln darauf anrichten, die Bauchspeckscheiben darauf verteilen und den Grünkohl mit Bregenwurst und Röstkartoffeln mit reichlich Senf auf den Tisch bringen.