Karottenkuchen

Dieser Karottenkuchen schmeckt herrlich saftig und kommt dazu noch völlig vegan daher. Das perfekte Rezept für das Osterbuffet.

Karottenkuchen

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Zutaten für 12 Portionen

15 g Margarine
1 Prise Salz
1 Pk Vanillezucker
125 g Apfelmus
250 g Karotten
1 TL Zimt
100 g gemahlene Mandeln
125 g Mehl
1 TL Apfelessig
1 Pk Backpulver
0.5 TL Natron
80 g Puderzucker

Zutaten für die Glasur

100 g Zucker
2 EL Zitronensaft
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Karottenkuchen zunächst die Karotten schälen und fein reiben.
  2. Dann den Backofen auf 180 °C vorheizen und eine 20er Springform mit etwas Öl einfetten.
  3. Nun die Margarine in eine große Rührschüssel geben und mit dem Zucker, Salz und Vanillezucker cremig aufschlagen.
  4. Danach das Apfelmus und die Karotten zugeben und alles gut vermengen.
  5. Anschließend in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Zimt und Backpulver vermischen und in die große Rührschüssel hineinsieben.
  6. Die Mandeln, den Natron und Essig ebenfalls hinzugeben und alle kurz verrühren.
  7. Den Teig in die gefettete Springform füllen und auf mittlerer Schiene 35 - 40 Minuten backen.
  8. Nach der positiven Stäbchenprobe den Kuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  9. Währenddessen den Puderzucker mit dem Zitronensaft anrühren und den ausgekühlten Kuchen mit der Zitronenglasur bestreichen.

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