Kartoffelgratin mit Romanesco

Name: Kartoffelgratin mit Romanesco
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Butter, für die Form; 400 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend; 1 Prise Muskatnuss, gerieben; 3 EL Olivenöl; 60 g Parmesan, frisch, gerieben; 1 Prise Pfeffer, schwarz, gemahlen; 600 g Romanesco; 1 Prise Salz; 200 ml Schlagsahne; 4 EL Weißwein, trocken, zum Beispiel Riesling oder Chardonnay; 2 Stk Zwiebeln

Eine geniale Beilage gelingt mit dem tollen Rezept für das Kartoffelgratin mit Romanesco. Schmeckt aber auch als vegetarische Hauptspeise.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,5 (2.661 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

600	g	Romanesco
1	Prise	Pfeffer, schwarz, gemahlen
1	Prise	Salz
400	g	Kartoffeln, vorwiegend festkochend
4	EL	Weißwein, trocken, zum Beispiel Riesling oder Chardonnay
200	ml	Schlagsahne
60	g	Parmesan, frisch, gerieben
3	EL	Olivenöl
2	Stk	Zwiebeln
1	Prise	Muskatnuss, gerieben
1	EL	Butter, für die Form

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Benötigte Küchenutensilien

Auflaufform Kochtopf

Zeit

65 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 45 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Romanesco putzen, in kleine Röschen teilen und anschließend in kochendem Salzwasser für 8 Minuten köcheln.
Danach den Romanesco abseihen, mit etwas kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine Auflaufform mit etwas Butter befetten.
Nun die Zwiebeln schälen, halbieren und kleinwürfelig schneiden. Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin für 5 Minuten dünsten.
Dann das Ganze mit Weißwein und Sahne ablöschen und den Parmesan unterrühren.
Jetzt die Kartoffeln schälen, waschen, in dünne Scheiben (ca. 2-3 mm) schneiden und gemeinsam mit dem Romanesco in die Zwiebel-Käse-Sauce rühren.
Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben würzen und in die vorbereitete Auflaufform füllen.
Nun das Kartoffelgratin mit Romanesco für ca. 40-45 Minuten im vorgeheizten Backofen überbacken.

Tipps zum Rezept

Besonders gut schmeckt diese Beilage zu Lamm- und Rindfleischgerichten.

Romanesco ist eine essbare Blütenknospe (=eine Mischung aus Blumenkohl und Brokkoli) und ist sehr mild im Geschmack.

Für eine knusprige Kruste nur die Hälfte des Parmesans in die Sahnemischung geben und die andere Hälfte über das Gratin streuen.

Nach dem Backen einige Minuten stehen lassen, damit sich die Flüssigkeit setzen kann und das Gratin eine perfekte Konsistenz bekommt.

Nährwert pro Portion

kcal

7.455

Fett

107,82 g

Eiweiß

444,56 g

Kohlenhydrate

1.175,79 g

Detaillierte Nährwertinfos

Wein & Getränketipp

Wenn das Gratin als Hauptspeise serviert wird, dann zusammen mit Mineralwasser oder leichten Fruchtsäften.

Wenn es aber als Beilage zu Rind oder Lamm gereicht wird, sollte es eher ein leichter, aber feiner Rotwein sein. Die Müllerrebe oder ein Spätburgunder würden sicher passen.