Ketchup selbst gemacht
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | Stk | Zwiebel |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Paprika, rot |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 0.5 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 2 | EL | Essig, mild (zum Beispiel Apfelessig oder Weißweinessig) |
| 400 | g | Tomaten, in Stückchen, aus der Dose |
| 0.5 | TL | Meersalz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 2 | TL | Zucker |
| 1 | Schuss | Tabasco |
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Benötigte Küchenutensilien
Zeit
50 min. Gesamtzeit 23 min. Zubereitungszeit 27 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebel sowie Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika halbieren, entkernen, waschen und in kleine Stücke schneiden.
- Dann das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin bei mittlerer Temperatur für ca. 5 Minuten glasig dünsten.
- Im Anschluss Knoblauch, Paprikapulver sowie Tomatenmark hinzugeben und für 1-2 Minuten mitbraten.
- Danach mit dem Essig und den Tomaten ablöschen, die Paprikastücke hinzufügen und mit Meersalz, Pfeffer und Zucker würzen.
- Nun bei halb offenem Deckel unter regelmäßigem Rühren für etwa 20 Minuten köcheln lassen, je nach gewünschter Konsistenz noch etwas einkochen lassen, falls es zu dünn ist; sollte es zu dick sein noch etwas Wasser hinzugeben und nochmals aufkochen lassen.
- Zuletzt das Ganze mit dem Stabmixer pürieren, mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken, noch heiß in sterilisierte Gläser oder Flaschen füllen und sofort verschließen.
Tipps zum Rezept
Selbstgemachtes Ketchup passt hervorragend zu Pommes-Frites, Kartoffelspalten, Burgern, Hot Dogs, Grillfleisch, Würstchen, Chicken Nuggets und Schnitzel. Auch als Dip für Gemüse, zu Sandwiches oder als würzige Zutat in Saucen und Marinaden ist es vielseitig einsetzbar.
Das Ketchup ist 2-3 Wochen im Kühlschrank haltbar, man kann es aber auch einfrieren. Vor dem Servieren Ketchup kurz umrühren, damit es wieder eine gleichmäßige, cremige Konsistenz erhält.
Anstelle von Zucker eignet sich auch Honig zum Verfeinern.
Am besten einen Essig mit etwa 5 % Säure verwenden. Er sorgt nicht nur für den typischen Ketchup-Geschmack, sondern unterstützt auch die Haltbarkeit. Sehr kräftige Essigsorten wie Branntweinessig oder dunkler Balsamico können den feinen Tomatengeschmack stärker überdecken und sollten – wenn überhaupt – nur sparsam eingesetzt werden.
Für einen samtigen Ketchup die pürierte Masse zusätzlich durch ein feines Sieb streichen.
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