Knoblauchjus

Zubereitung

1. Für die Knoblauchjus zunächst das Gemüse vorbereiten. Die Möhren, den Sellerie und die Pastinaken schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und würfeln. Den Porree putzen, längs aufschneiden, gründlich waschen und in Scheiben schneiden.
3. Anschließend die Lorbeerblätter, die Gewürznelken, die Pfeffer- und Pimentkörner sowie die Wacholderbeeren in einen Mörser geben und fein zerstoßen.
4. Nun das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Möhren-, Sellerie- und Pastinakenwürfel darin unter Rühren etwa 5 Minuten scharf anbraten, so dass sich Röststoffe entwickeln.
5. Dann die Zwiebel- und Knoblauchwürfel dazugeben und alles weitere 3 Minuten scharf braten.
6. Wenn sich am Topfboden Röststoffe zeigen, das Tomatenmark und den Rotwein dazugeben und die Röststoffe unter Rühren ablösen. Zuletzt den Porree und die Gewürze hinzufügen und den Topfinhalt unter Rühren weitere 5 Minuten kräftig einkochen lassen.
7. Nun mindestens 4 x etwas vom Gemüsefond angießen und bei starker Hitze jedes Mal 3 Minuten stark einkochen lassen. Zuletzt den restlichen Fond angießen und die Knoblauchjus etwa 1 Stunde lange bei reduzierter Hitze köcheln.
8. Die Jus durch ein feines Sieb abgießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und entweder sofort für eine Sauce verwenden oder portionsweise einfrieren.