Knudelauflauf

Rezept Zubereitung

1. Für die Knudeln das Mehl in eine Schüssel geben und den Grieß sowie das Salz untermischen. Danach die Eier und nach und nach die Milch hinzufügen und mit einem Rührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig noch einmal mit der Hand durchkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie hüllen und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kühlen.
2. Anschließend den Teig noch einmal mit den Händen durchkneten. Dann Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, das Salz hinzufügen, mit Hilfe eines Teelöffels kleine Stücke vom Teig abstechen und in das kochende Wasser geben. Die Hitze reduzieren und die Knudeln etwa 20 Minuten ziehen lassen. Danach mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
3. Während die Knudeln gar ziehen, die Zwiebeln abziehen und in feine Ringe schneiden. Dann mit Wasser, Essig, Rohrzucker und Salz in einen Topf geben und etwa 15 Minuten offen bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verdampft und die Zwiebeln leicht karamelisiert sind.
4. In der Zwischenzeit den Brokkoli in Röschen schneiden, Salzwasser zum Kochen bringen und die Röschen darin etwa 2 Minuten blanchieren. Danach mit eiskaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
5. Als nächstes den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Dann die Tomaten waschen und halbieren sowie die Sahne mit den Eigelben, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Schinken in Streifen schneiden und mit dem Brokkoli, den Tomaten, den Zwiebeln und Knudeln in eine große Auflaufform füllen.
6. Zuletzt die Eier-Sahne über Gemüse und Knudeln gießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen etwa 30 Minuten backen, bis der Käse eine schöne Kruste bildet. Den Knudelauflauf dann sofort servieren.