Kohlrabi mit Pilzfüllung
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Kohlrabi, groß |
|---|---|---|
| 150 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | TL | Speisestärke |
| 3 | TL | Wasser |
| 160 | ml | Buttermilch |
| 3 | EL | Kerbel, grob geschnitten |
Zutaten zum Füllen
| 3 | Stk | Schalotten |
|---|---|---|
| 120 | g | Shiitake Pilze, frisch |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 130 | g | Weiße Bohnen, klein (Dose) |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 1 | Prise | Kümmel, gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, gemahlen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
65 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 40 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Kohlrabi schälen, je einen Deckel abschneiden, die Kohlrabi mit einem Kugelausstecher oder einem Löffel aushöhlen und dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen.
- Die Schalotten schälen und zusammen mit den Kohlrabistücken fein hacken. Die Pilze bei Bedarf mit einem Pinsel oder Küchenpapier säubern und in 5 mm dicke Scheiben oder in kleine Würfel schneiden.
- Dann das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotten-, Kohlrabistücke und Pilzscheiben darin für 3-4 Minuten kräftig anbraten.
- Inzwischen die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend zufügen und mit Zitronensaft, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen.
- Nun die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen, die ausgehöhlten Kohlrabi mit der Pilz-/Bohnenmasse füllen, in die Brühe setzen und zugedeckt bei milder Hitze für 30 Minuten schmoren lassen.
- Anschließend die Kohlrabi aus der Brühe nehmen, die Speisestärke mit dem Wasser glatt rühren und unter ständigem Rühren zur Brühe hinzufügen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Zuletzt den Topf von der Kochstelle nehmen, die Buttermilch einrühren und die Kohlrabi mit Pilzfüllung zusammen mit der Sauce sowie mit Kerbel bestreut servieren.
Tipps zum Rezept
Besonders zart werden die Kohlrabi wenn sie vor dem Füllen kurz in kochendem Wasser vorgegart werden.
Besonders aromatisch wird das Rezept, wenn neben Shittake auch weitere Pilzsorten verwendet werden. Champignons, Kräuterseitlinge oder Austernpilze verleihen dem Ganzen ein besonders intensives Aroma.
Gerne können die Kohlrabi mit Pilzfüllung auch im Ofen bei 180 Grad gegart werden. Für eine knusprige Oberfläche lohnt sich ein Topping aus Paniermehl, gehackten Nüssen oder etwas geriebener Käse. Dadurch entsteht ein schöner Kontrast.
Der Kohlrabi mit Pilzfüllung schmeckt besonders gut mit Petersilienkartoffeln, Reis oder einem frischen Blattsalat als leichte Beilage.
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