Kürbisauflauf mit Kartoffeln

Name: Kürbisauflauf mit Kartoffeln
Prep time: 30 min
Cook time: 48 min
Total time: 78 min
Yield: 4
Cuisine: deutsche Rezepte
Ingredients: 2 TL Butter, für die Form; 400 g Hokkaido-Kürbis; 800 g Pellkartoffeln, vom Vortag; 300 g Schalotten; 3 EL Butter; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 1 Prise Salz; 100 ml Wasser; 50 ml Weißweinessig; 1 EL Zucker; 5 Stk Eier, Gr. M; 100 g Gouda, fein gerieben; 2 EL Kräuter, gehackt (Schnittlauch, Petersilie, Kerbel; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 250 g Ricotta; 1 Prise Salz; 300 g Schmand

Noch Pellkartoffeln vom Vortag übrig? Perfekt! Denn das Rezept für diesen leckeren Kürbisauflauf mit Kartoffeln ist so schnell und einfach zubereitet.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 5,0 (2 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

800	g	Pellkartoffeln, vom Vortag
400	g	Hokkaido-Kürbis
300	g	Schalotten
2	TL	Butter, für die Form

Zutaten für die Marinade

3	EL	Butter
1	EL	Zucker
50	ml	Weißweinessig
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
100	ml	Wasser

Zutaten für den Guss

2	EL	Kräuter, gehackt (Schnittlauch, Petersilie, Kerbel
5	Stk	Eier, Gr. M
300	g	Schmand
250	g	Ricotta
100	g	Gouda, fein gerieben
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

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Zeit

78 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 48 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Den Ofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen und eine Auflaufform (23 x 23 cm) mit Butter ausfetten.
Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch anschließend in etwa 0,5 cm große Würfel schneiden.
Als Nächstes die Schalotten abziehen und - je nach Größe - vierteln oder achteln. Die Butter bei mittlerer Temperatur in einer weiten Pfanne erhitzen, den Zucker darin schmelzen und mit Essig und Wasser ablöschen.
Dann etwa 2-3 Minuten einkochen lassen, die Schalottenspalten und Kürbiswürfel dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten dünsten.
Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen, inklusive der Marinade mit den Kartoffelscheiben mischen und in die Auflaufform geben.
Nun die Eier in eine Schüssel aufschlagen, Schmand, Ricotta, Käse und Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Guss auf das Gemüse gießen und die Form auf die 2. Schiene von unten im vorgeheizten Backofen schieben.
Den Kürbisauflauf mit Kartoffeln etwa 30 Minuten goldbraun backen. Dann herausnehmen, etwa 10 Minuten ruhen lassen und anschließend genießen.