Kürbiskuchen ohne Zucker

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen und eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
2. Dann das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron in einer Rührschüssel vermischen.
3. Anschließend Stevia, Meersalz, Zimt sowie den Joghurt hinzufügen und alle Zutaten gut miteinander vermengen.
4. Nun die Walnüsse sowie die getrockneten Aprikosen in kleine Stücke hacken und zur Mehlmischung geben.
5. Als Nächstes den Kürbis waschen, von den Kernen sowie Fasern befreien und ungeschält auf einer scharfen Reibe raspeln.
6. Jetzt die Kürbisraspel zusammen mit dem Öl, dem Mineralwasser und dem Apfelmus unter den Teig rühren.
7. Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten etwa 45-50 Minuten backen.
8. Im Anschluss daran den Kürbiskuchen ohne Zucker aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen, aus der Form auf ein Kuchengitter stürzen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.