Lachs-Pfannkuchen

Name: Lachs-Pfannkuchen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 zw Petersilie, kraus, für die Garnitur; 1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen; 200 g Räucherlachs, sehr dünn geschnitten; 1 Prise Salz; 100 ml Saure Sahne; 0.5 Stk Zitrone; 1 Msp Backpulver; 1 EL Butterschmalz; 1 Bund Dill; 2 Stk Eier, Gr. M; 250 ml Milch; 1 Schuss Mineralwasser, mit Kohlensäure; 200 g Weizenmehl, Type 405

Diese köstlichen Lachs-Pfannkuchen sind Fingerfood oder Vorspeise zugleich. Das Rezept ist sehr einfach in der Zubereitung, aber das Ergebnis ist megalecker.

Foto timolina / Depositphotos

Bewertung: Ø 4,5 (174 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	zw	Petersilie, kraus, für die Garnitur

Zutaten für die Füllung

200	g	Räucherlachs, sehr dünn geschnitten
100	ml	Saure Sahne
0.5	Stk	Zitrone
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

Zutaten für den Pfannkuchenteig

250	ml	Milch
200	g	Weizenmehl, Type 405
2	Stk	Eier, Gr. M
1	Bund	Dill
1	Msp	Backpulver
1	EL	Butterschmalz
1	Schuss	Mineralwasser, mit Kohlensäure

Kategorien

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Benötigte Küchenutensilien

Schneebesen Bratpfanne Schüssel Suppenkelle

Zeit

30 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für die Pfannkuchen die Milch mit dem Mehl, dem Backpulver, den Eiern, Salz und einem Schuss Mineralwasser in einer Schüssel zu einem dickflüssigen Teig rühren.
Anschließend den Dill waschen, trocken schütteln, die Fähnchen abzupfen und fein hacken. Den Dill zum Pfannkuchen-Teig geben und unterrühren.
Die Räucherlachsscheiben mit ein wenig Zitronensaft beträufeln.
Jetzt etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne heiß werden lassen, eine Kelle Pfannkuchenteig hineingeben und zu einem dünnen, goldbraunen Pfannkuchen backen.
Aus dem restlichen Teig nacheinander weitere Pfannkuchen backen, vorher jeweils ein wenig Butterschmalz in die Pfanne geben und zuletzt alle fertigen Pfannkuchen aufeinanderstapeln.
Die inzwischen etwas abgekühlten Pfannkuchen auf einer Seite mit saurer Sahne bestreichen und dabei einen 1-2 cm breiten Rand frei lassen.
Im Anschluss daran mit ein wenig mit Salz und Pfeffer würzen, etwas Räucherlachs darauf verteilen und anschließend fest einrollen.
Die Lachs-Pfannkuchen in 2-3 cm breite Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.

Tipps zum Rezept

Die Lachs-Pfannkuchen schmecken durchgekühlt fast noch besser, können schon am Vortag zubereitet werden und lassen sich dann auch viel einfacher schneiden.

Die gefüllten Pfannkuchenrollen in Frischhaltefolie wickeln, die Enden wie bei einem Bonbon fest zudrehen und im Kühlschrank aufbewahren.

Dazu schmeckt beispielsweise diese frische Dill-saure Sahne-Sauce, aber auch dieser hausgemachte Honig-Senf-Dip.

Werden die Lachs-Pfannkuchen als Vorspeise serviert, auf Portionstellern anrichten, einen Klecks saure Sahne daneben setzen und diesen mit Forellen- oder Lachskaviar garnieren.