Lammgulasch mit Bohnen

Zubereitung

1. Zuerst das Fleisch parieren, kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend in etwa 3 cm große Würfel schneiden.
2. Die Bohnenkerne in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und abtropfen lassen.
3. Währenddessen die Paprikaschoten waschen, halbieren und die Kerne und Trennhäute entfernen. Die Schoten in etwa 1 cm große Stücke schneiden. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken.
4. Das Öl in einem schweren Bratentopf erhitzen, die Speckwürfel darin etwa 3-4 Minuten braten und dann herausnehmen. Die Fleischwürfel im Speckfett unter Wenden etwa 6-8 Minuten scharf anbraten.
5. Das Paprikapulver über das Fleisch stäuben, die Brühe angießen und den Speck dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kümmel und Muskatnuss würzen und das Lorbeerblatt einlegen.
6. Nun das Gulasch zugedeckt etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren. Nach der Hälfte der Garzeit die Zwiebel- und Knoblauchwürfel sowie die Paprikastücke hinzufügen und mitgaren.
7. Die saure Sahne mit dem Mehl glatt rühren, nach Beendigung der Garzeit in das Gulasch rühren und 1 Minute aufkochen lassen. Dann das Lorbeerblatt entfernen, die Bohnenkerne untermischen und 5 Minuten erhitzen.
8. Das Lammgulasch mit Bohnen in vorgewärmte, tiefe Teller füllen und mit frischem Brot servieren.