Lammrücken mit Kruste

Name: Lammrücken mit Kruste
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: französische Rezepte
Ingredients: 40 g Butter; 2 EL Dijonsenf; 1 Stk Eigelb; 3 EL Honig-Senf; 100 g Kirschtomaten; 4 Stk Lammlachse, je 150 Gramm; 3 EL Olivenöl; 1 EL Olivenöl, für die Tomaten; 100 g Panko; 2 zw Rosmarin; 6 zw Thymian; 4 EL Cashewnüsse; 800 ml Hühnerbrühe, Instant; 2 Stk Knoblauchzehen; 7 EL Olivenöl; 0.5 Stk Paprikaschote, gelb; 0.5 Stk Paprikaschote, rot; 50 g Parmesan, frisch gerieben; 1 Prise Pfeffer, gemahlen; 250 g Risotto-Reis; 1 Prise Salz; 3 Stk Schalotten; 70 g Tomaten, getrocknet in Öl; 200 ml Weißwein, trocken; 1 Stk Zucchini, klein

Ein tolles Rezept für einen Lammrücken mit Kruste, gebettet auf ein aromatisches Risotto. Dieses Gericht schmeckt nach Urlaub.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 0,0 (0 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

2	EL	Dijonsenf
4	Stk	Lammlachse, je 150 Gramm
6	zw	Thymian
2	zw	Rosmarin
3	EL	Olivenöl
40	g	Butter
100	g	Panko
1	Stk	Eigelb
3	EL	Honig-Senf
100	g	Kirschtomaten
1	EL	Olivenöl, für die Tomaten

Zutaten Für das Risotto

3	Stk	Schalotten
7	EL	Olivenöl
250	g	Risotto-Reis
800	ml	Hühnerbrühe, Instant
200	ml	Weißwein, trocken
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer, gemahlen
50	g	Parmesan, frisch gerieben
0.5	Stk	Paprikaschote, rot
0.5	Stk	Paprikaschote, gelb
1	Stk	Zucchini, klein
70	g	Tomaten, getrocknet in Öl
2	Stk	Knoblauchzehen
4	EL	Cashewnüsse

Kategorien

Lammfleisch Rezepte Gemüse Rezepte französische Rezepte Braten Rezepte Dünsten Rezepte Reis Rezepte

Zeit

90 min. Gesamtzeit 60 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Die Schalotten schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Schalottenwürfel und den Reis darin anschwitzen bis beide glasig sind. Erst den Wein zugießen und vollständig einkochen lassen. Dann nach und nach die heiße Brühe zugießen und dabei immer wieder umrühren. Immer erst dann heiße Brühe nachgießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30–35 Minuten garen.
Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und fein würfeln. Zucchini putzen, waschen und ebenfalls würfeln. Knoblauch schälen und hacken. Cashewnüsse grob hacken. Wenn der Reis gar ist, den Parmesan, Dijon Senf, Nüsse, Tomaten, Zucchini und Paprika unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken. Den Lammrücken mit Salz, Olivenöl und Kräutern einreiben. Butter, Panko, Eigelb und Honig-Senf verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 125 °C (Umluft 100 °C) vorheizen. Den Lammrücken in einer vorgeheizten Pfanne ohne Fett anbraten und dann für 25 Minuten auf einem Blech in den heißen Ofen schieben. Nach Ende der Garzeit das Lamm aus dem Ofen nehmen und den Grill einschalten. Tomaten mit auf das Blech legen und mit Olivenöl beträufeln. Die vorbereitete Kruste auf die entsprechende Größe schneiden, fest auf das Fleisch drücken und für 3 Minuten unter den heißen Grill schieben.
Das Risotto auf einer vorgewärmten Platte anrichten, den Lammrücken mit Kruste in Scheiben schneiden und darauf anrichten.