Mairübchen-Carpaccio

Zubereitung

Zubereitung Mairübchen:

1. Zuerst die Mairübchen putzen, die Blätter waschen, trocken tupfen und in kleine Stücke zupfen. Die Rübchen schälen und auf einem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln.
2. Die Limette halbieren, den Saft auspressen und in eine Schüssel geben. Dann mit Salz, Zucker, Balsamico-Creme und Himbeeressig vermischen.
3. Dann die Rübchenscheiben hineingeben, mit den Fingern vermengen und anschließend durchziehen lassen.

Zubereitung Apfelquark:

1. Den Apfelsaft in einen Topf geben und erhitzen. Den Ingwer schälen, fein hacken, in den heißen Apfelsaft rühren und in etwa 10-15 Minuten auf etwa 3 EL einkochen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Apfel waschen, schälen, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Minze waschen, trocken schütteln und sehr fein schneiden.
3. Zuletzt die Apfelwürfel, die Minze und die Apfelsaftreduktion unter den Quark rühren und kalt stellen.

Zubereitung Paprikaschaum:

1. Nun die Paprika waschen, mit einem Sparschäler schälen und halbieren. Die Kerne und Trennhäute entfernen und die Schoten in Stücke schneiden.
2. Danach das Öl in einem Topf erhitzen und die Paprikastücke darin 4-5 Minuten farblos anschwitzen.
3. Jetzt das Wasser, Salz, Zucker und Paprikapulver hinzufügen und alles 5 Minuten leise schmoren lassen. Den Topf vom Herd ziehen, die Crème fraîche einrühren und alles mit einem Schneidstab fein pürieren.

Anrichten:

1. Die Mairübchenscheiben leicht abtropfen lassen und auf kreisförmig auf Tellern auslegen. Den Paprikaschaum noch einmal kurz aufmixen, in die Mitte der Rübchen setzen und mit einem Klecks Apfel-Quark versehen.
2. In die Mairübchen-Marinade etwas Olivenöl geben, die Rübchenblätter kurz darin marinieren und rund um das Mairübchen-Carpaccio verteilen. Zuletzt alles mit etwas schwarzem Pfeffer übermahlen, mit Olivenöl beträufeln und sofort servieren.