Mejadra - arabischer Linsenreis

Name: Mejadra - arabischer Linsenreis
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Levante Küche
Ingredients: 4 EL Petersilie, frisch gehackt; 2 EL Mehl; 0.5 TL Salz; 150 ml Sonnenblumenöl; 2 Stk Zwiebeln, gelb, groß; 200 g Basmatireis; 0.5 TL Koriandersamen; 1.5 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 0.5 TL Kurkuma, gemahlen; 250 g Linsen, braun; 2 EL Olivenöl; 1 Prise Pfeffer, bunt, aus der Mühle; 1 TL Piment; 0.5 TL Salz; 350 ml Wasser; 0.5 TL Zimt, gemahlen; 0.5 TL Zucker; 2 Stk Zwiebeln, gelb, groß

Mejadra - arabischer Linsenreis ist ein feines und aromatisches Gericht, das sich sowohl als Beilage zu Fleisch als auch solo als Hauptmahlzeit eignet. Das Rezept gelingt ohne großen Aufwand.

Foto Gutekueche.de

Bewertung: Ø 4,8 (5 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

4	EL	Petersilie, frisch gehackt

Zutaten für die Röstzwiebeln

2	Stk	Zwiebeln, gelb, groß
2	EL	Mehl
0.5	TL	Salz
150	ml	Sonnenblumenöl

Zutaten für den Linsenreis

250	g	Linsen, braun
2	Stk	Zwiebeln, gelb, groß
2	EL	Olivenöl
1.5	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
0.5	TL	Koriandersamen
200	g	Basmatireis
0.5	TL	Kurkuma, gemahlen
1	TL	Piment
0.5	TL	Zimt, gemahlen
0.5	TL	Zucker
0.5	TL	Salz
1	Prise	Pfeffer, bunt, aus der Mühle
350	ml	Wasser

Kategorien

Levante Küche Glutenfreie Rezepte Grundrezepte Billige & Preiswerte Rezepte Reis Rezepte Linsen Rezepte Alltagsrezepte

Benötigte Küchenutensilien

Kochlöffel Bratpfanne Kochtopf Sieb Küchenpapier

Zeit

60 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 50 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Für das Mejadra zuerst die Linsen in einen Kochtopf geben, mit Wasser bedecken und nach dem Aufkochen für ca. 15 Minuten bissfest kochen lassen. Danach in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit alle Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Danach die Hälfte der Zwiebeln in einer Schüssel mit Mehl und Salz gut verrühren.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Zwiebeln ohne Mehl für 2-3 Minuten anschwitzen, dann Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen und für 1-2 Minuten weiter rösten.
Anschließend den Reis, Kurkuma, Piment, Zimt, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut verrühren. Dann die Linsen sowie das Wasser hinzufügen und bei mittlerer Temperatur sowie mit halb geschlossenem Deckel für 15-18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Dabei gelegentlich umrühren.
Währenddessen in einer Pfanne das Öl für die Zwiebeln erhitzen und die mehlierten Zwiebeln portionsweise für 5-7 Minuten im heißen Öl frittieren, danach herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Sobald der Reis gar ist, den Topf vom Herd nehmen und für 5 Minuten ruhen lassen. Danach den Linsenreis auf Teller anrichten, mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen und mit den frittierten Zwiebeln garniert servieren.

Tipps zum Rezept

Braune oder grüne Linsen eignen sich besonders gut, da sie beim Garen ihre Form behalten und sich später sauber mit dem Reis vermengen lassen. Rote Linsen hingegen zerfallen zu schnell und sind weniger geeignet für dieses Rezept.

Die Zwiebeln sind eines der wichtigsten Elemente bei Mejadra und dürfen ruhig großzügig verwendet werden. Langsam und gleichmäßig gebräunt entwickeln sie eine süßlich-karamellisierte Note, die den erdigen Geschmack von Reis und Linsen perfekt ergänzt.

Anstelle des Reis kann auch Bulgur verwendet werden und statt Petersilie passt auch frischer Koriander sehr gut.

Als Beilage zum Mejadra passt perfekt ein Dip aus Joghurt mit etwas Zitronensaft, Gurke oder Minze. Das bringt einen frischen Ausgleich. Auch geröstete Nüsse können als Topping hinzugefügt werden.