Mexikanischer Hähnchen-Reis-Auflauf

Das Rezept braucht nur wenig Vorbereitungszeit, bis dieser Mexikanische Hähnchen-Reis-Auflauf zur köstlichen Vollendung im Backofen landet.


Bewertung: Ø 5,0 (1 Stimme)

Zutaten für 4 Portionen

Zutaten für das Hähnchen

4 Stk Hähnchenbrustfilets
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
1 Prise Salz
1 Prise Paprikapulver, rosenscharf

Zutaten für den Auflauf

2 EL Olivenöl
2 Stk Zwiebeln
1 Dose Tomaten, gehackt, á 800 g
250 ml Wasser
10 Stk Oliven, schwarz, entsteint
50 g Erbsen, jung, tiefgekühlt
100 g Mais (Dose)
200 g Reis, Parboiled
4 EL Cheddar, gerieben

Zutaten an Kräutern und Gewürzen für den Auflauf

2 Stk Knoblauchzehen
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
0.5 Prise Oregano, gerebelt
1 Prise Kreuzkümmel, gemahlen
0.5 TL Basilikum, getrocknet
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und fein hacken. Den Mais in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
  3. Das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 3-4 Minuten anschwitzen.
  4. Anschließend die Dosentomaten dazugeben, die Dose mit der angegebenen Menge Wasser ausspülen und in die Pfanne gießen.
  5. Den Inhalt der Pfanne glatt rühren und dann den Reis, den Mais und die gefrorenen Erbsen hineingeben. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano und Basilikum würzen. Zuletzt die Oliven in Scheibchen schneiden und zur Sauce geben.
  6. Nun die Hähnchenbrustfilets der Länge nach halbieren, waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer würzen. Die Sauce in eine Auflaufform füllen und das Hähnchenfleisch darauf platzieren.
  7. Die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 50-55 Minuten backen. Dann herausnehmen, den Käse über den Auflauf streuen und unter dem Backofengrill noch 3-5 Minuten überbacken.
  8. Den Mexikanischen Hähnchen-Reis-Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit Tortillachips und Salsasoße servieren.

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