Mexikanischer Hähnchen-Reis-Auflauf

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und in feine Stücke hacken.
3. Den Mais in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
4. Das Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin 3-4 Minuten andünsten.
5. Anschließend die Dosentomaten dazugeben, die Dose mit der angegebenen Menge Wasser ausspülen und in die Pfanne gießen.
6. Jetzt den Inhalt der Pfanne glatt rühren, den Reis, den Mais und die Erbsen hineingeben und mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano und Basilikum würzen.
7. Zuletzt die Oliven in Scheiben schneiden und zur Sauce geben.
8. Nun die Hähnchenbrustfilets der Länge nach halbieren, waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, mit Salz, Paprikapulver und Pfeffer würzen.
9. Die Sauce in eine Auflaufform füllen, das Hähnchenfleisch darauf platzieren und im vorgeheizten Backofen etwa 50-55 Minuten backen.
10. Dann das Ganze aus dem Ofen nehmen, den Käse über den Auflauf streuen und unter dem Backofengrill noch 3-5 Minuten überbacken.
11. Den Mexikanischen Hähnchen-Reis-Auflauf aus dem Ofen nehmen und servieren.