Mexikanischer Tofu-Salat

Zutaten für 2 Portionen
1 | Stk | Eisbergsalat, klein |
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1 | Prise | Salz |
1 | Prise | Pfeffer |
2 | Spr | Öl |
1 | Stk | Zitrone, für Saft |
2 | EL | Soure Cream, vegan |
20 | Stk | Tortilla-Chips |
8 | Stk | Cocktailtomaten |
0.5 | Stk | Salatgurke |
1 | Stk | Avocado |
1 | Stk | Paprikaschote, rot |
Zutaten für die Tofu-Mischung
200 | g | Tofu |
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2 | EL | Tomatenmark, a. d. Tube |
1 | Stk | Zwiebel |
2 | EL | Öl |
1 | Stk | Knoblauchzehe |
1 | Prise | Rauchsalz |
1 | Prise | Chilipulver, nach Bedarf |
1 | Prise | Zimt, optional |
1 | EL | Paprikapulver, edelsüß, flacher El |
1 | Dose | Mais, ca. 300 Gramm |
1 | Dose | Kidneybohnen, ca. 400 Gramm |
65 | ml | Wasser |
Kategorien
Zeit
45 min. Gesamtzeit 35 min. Zubereitungszeit 10 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
Zubereitung Tofu-Mischung:- Zunächst für den mexikanischen Tofu-Salat Mais und Kidneybohnen in ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
- Nun Zwiebeln und Knoblauch abziehen und würfeln.
- Im nächsten Schritt Öl in einer Pfanne erhitzen, die Hälfte der Zwiebelwürfel darin glasig andünsten, dann den Knoblauch hinzugeben und beides hellbraun braten.
- Dann den Tofu bei Bedarf trocknen, danach zerbröselt in die Pfanne geben und unter Rühren knusprig braten.
- Anschließend Tomatenmark in die Pfanne rühren.
- Mit Rauchsalz, Chili- sowie Paprikapulver, eventuell auch Zimt abschmecken.
- Dann mit Wasser ablöschen und den Mais und die Kidneybohnen zufügen.
- Nun alles bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten einköcheln lassen.
- Als Nächstes den Eisbergsalat halbieren, den Strunk entfernen, abwaschen und in breite Streifen schneiden.
- Danach auch die Tomaten, Gurken, Paprika und Avocado waschen. Tomaten teils halbieren, die Gurke längs aufschneiden, die Kerne entfernen, dann in Scheiben schneiden.
- Nachfolgend die Paprika putzen, den Stiel großzügig abschneiden, dann vierteln, Kerne entfernen und in Stücke schneiden.
- Eine Zitrone halbieren und den Saft gründlich auspressen.
- Die Avocado bis zum Kern einschneiden und die Hälften gegeneinander abdrehen. Dann das Fruchtfleisch auslöffeln, mundgerecht zuschneiden und gleich mit Zitronensaft beträufeln.
- Jetzt den Eisbergsalat mit Tomaten, Gurken, Paprika, Avocado sowie den übrigen Zwiebelwürfeln vermischen.
- Nun salzen sowie pfeffern, dann 2 Spritzer Öl zugeben und mit dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
- Schließlich den Salat auf 2 Schalen verteilen und die Tofu-Hackmischung darübergeben.
- Zum Schluss mit jeweils etwas vegane Soure Cream toppen und mit Tortilla Chips dekorieren.
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