Muffins mit Kartoffel und Speck

Die kleinen Multitalente aus den USA sind auch als pikante Snacks ein Hit. Beim Rezept für Muffins mit Kartoffel und Speck schmeckt mans.

Muffins mit Kartoffel und Speck

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Zutaten für 12 Portionen

2 TL Backpulver
80 g Butter
250 ml Buttermilch
2 Stk Eier
120 g Emmentaler, gerieben
3 Stk Kartoffeln, festkochend
230 g Mehl
1 Prise Muskatnuss, gerieben
3 EL Röstzwiebeln (Fertigprodukt)
1 TL Salz
1 Prise Zucker
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Butter zerlassen und mit Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Eiern und Buttermilch verquirlen.
  2. Kartoffeln schälen und in 1cm große Würfel schneiden. Anschließend in Salzwasser weich kochen (ca. 8 Minuten) und abkühlen lassen. Muskat darüberstäuben.
  3. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier zum Abtropfen legen.
  4. Kartoffeln, Speck und Röstzwiebeln unter den Teig rühren und in die Mulden des Muffinsblechs verteilen.
  5. Bei 180° 10 Minuten backen, dann Käse aufstreuen und weitere 10 Minuten fertig backen.

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