Muffins mit Kartoffel und Speck

Zubereitung

1. Zuerst die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Diese in Salzwasser für ca. 10 Minuten weich kochen, anschließend abseihen, abkühlen lassen und mit Muskat bestreuen.
2. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein Muffinblech mit den Muffinförmchen bestücken.
3. Die Butter zerlassen und mit dem Mehl, dem Backpulver, dem Salz, dem Zucker, den Eiern und der Buttermilch verquirlen.
4. Speck in kleine Würfel schneiden, in einer Pfanne knusprig braten und anschließend auf ein Küchenpapier zum Abtropfen legen.
5. Nun die Kartoffeln, den Speck sowie die Röstzwiebeln unter den Teig rühren und in die Mulden des Muffinsblechs verteilen.
6. Dann die Muffins mit Kartoffeln und Speck 10 Minuten backen, Käse aufstreuen und weitere 10 Minuten fertig backen.