Narrensuppe

Zubereitung

Zubereitung Suppenbasis:

1. Eine kleine Pfanne ohne Fettzugabe 2-3 Minuten stark erhitzen. Dann die ungeschälte Zwiebel halbieren und mit den Schnittseiten in die heiße Pfanne legen.
2. Die Hitze etwas reduzieren, die Zwiebeln rösten, bis die Schnittflächen schwarz werden und dann aus der Pfanne nehmen.
3. Anschließend das Rindfleisch sowie die Knochen kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
4. Danach beides in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Die Lorbeerblätter, die Wacholderbeeren sowie das Salz hinzufügen und zuletzt die geschwärzten Zwiebelhälften - für eine schöne Suppenfarbe - einlegen.
5. Nun den Topfinhalt erhitzen und bei niedriger Temperatur etwa 2 Stunden leise köcheln lassen.

Zubereitung Narrensuppe:

1. In der Zwischenzeit 1,5 l Wasser mit etwas Salz in einem separaten Topf zum Kochen bringen und die Suppennudeln darin nach Packungsanweisung sehr bissfest garen. Danach in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
2. Im Anschluss daran die Möhren und den Sellerie schälen, den Lauch putzen und das Gemüse waschen.
3. Den Liebstöckel kalt abbrausen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Etwa 1/2 Stunde vor Beendigung der Garzeit das Gemüse sowie den Liebstöckel zur Fleischbrühe geben und mitgaren.
4. Als Nächstes das gegarte Rindfleisch und das Gemüse aus der Brühe nehmen. Das Fleisch gegebenenfalls von Fett und Sehnen befreien und klein würfeln, das Gemüse in Würfel oder Scheiben schneiden.
5. Jetzt die Fleischbrühe durch ein feines Sieb in einen Kochtopf gießen, gut abtropfen lassen und dann den Siebinhalt entsorgen.
6. Die Brühe kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Fleischwürfel, das Gemüse sowie die gegarten Suppennudeln hineingeben.
7. Nun noch den Schnittlauch waschen, trocken tupfen und mit einer Schere in Röllchen schneiden.
8. Die heiße Narrensuppe in vorgewärmte tiefe Teller füllen und vor dem Servieren mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.