Nudeln mit grünem Spargel und Tomaten

Zubereitung

1. Für Nudeln mit grünem Spargel und Tomaten zuerst Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen.
2. Anschließend die Nudeln abgießen und dabei etwas Nudelwasser aufbewahren. Die Zitrone waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Schale abreiben und den Saft auspressen.
3. Nun das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Enden des grünen Spargels abschneiden, gegebenenfalls das untere Stück schälen und den Spargel in etwa 3 cm große Stücke schneiden.
4. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und die Walnusskerne grob hacken.
5. Die Spargelstücke (außer den Spitzen) mit den Zwiebeln in der Pfanne etwa 3 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
6. Anschließend die Spargelspitzen, die Tomaten, den Knoblauch und die Walnüsse hinzufügen und weitere 2 Minuten braten.
7. Zitronensaft, Zitronenabrieb sowie die Thymianzweige hinzufügen, mit einer Prise Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken und alles gut vermengen.
8. Die abgegossenen Nudeln in die Pfanne geben und unter die Gemüsemischung heben - bei Bedarf etwas vom aufbewahrten Nudelwasser hinzufügen.
9. Zuletzt die Nudeln auf Tellern anrichten und nach Belieben mit frisch geriebenem Hartkäse bestreuen.