Nürnberger Rostbratwürste mit Sauerkraut

Zubereitung

1. Zuerst die Zwiebeln abziehen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse herausschneiden und das Fruchtfleisch ebenfalls in feine Spalten schneiden. Zuletzt die Wacholderbeeren mit einem Messer kurz andrücken.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelscheiben darin etwa 4-5 Minuten hell anschwitzen. Dann die Apfelspalten, das Lorbeerblatt und die Wacholderbeeren dazugeben und 2 Minuten mitbraten.
3. Nun das Sauerkraut und etwas Zucker hinzufügen. Den Wein und die Brühe angießen und alles 1 Minute aufkochen. Danach zugedeckt etwa 40 Minuten lang bei niedriger bis mittlerer Temperatur schmoren lassen.
4. Das Sauerkraut zuletzt mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.
5. Etwa 10 Minuten vor Beendigung der Garzeit, das Butterschmalz in einer weiten Pfanne erhitzen und die Rostbratwürste darin bei mittlerer Hitze rundherum etwa 6-8 Minuten lang knusprig braun braten.
6. Anschließend aus der Pfanne nehmen und auf ein Holzbrett legen. Die Schnittlauchröllchen und etwas Petersilie darüber verteilen und die Würste mit einer kleinen Portion Senf anrichten.
7. Das Sauerkraut auf kleine Teller verteilen und ebenfalls mit ein wenig Petersilie bestreuen. Zu den Nürnberger Rostbratwürsten mit Sauerkraut frisches Bauernbrot und gesalzene Butter servieren.