Omas Rindergulasch
Zutaten für 1 Portion
| 1 | Stk | Zwiebel |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 200 | g | Rindergulaschfleisch (Schulter, Wade oder Bug) |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 1 | EL | Rapsöl |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 200 | ml | Rinderbrühe, kräftig |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
160 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 130 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Zwiebel sowie den Knoblauch abziehen und beides fein würfeln.
- Im Anschluss daran das Fleisch kurz kalt abspülen, mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen, in gleichmäßige Würfel (ca. 2-3 cm) schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
- Jetzt das Öl in einem Bratentopf stark erhitzen und das Fleisch darin etwa 5-6 Minuten lang von allen Seiten scharf anbraten. Sobald es schön gebräunt ist, herausnehmen und auf einen Teller legen.
- Nun die Zwiebel sowie den Knoblauch in Bratensatz goldbraun anrösten. Das Tomatenmark einrühren und für 1-2 Minuten anrösten.
- Jetzt das Fleisch zurück in den Topf geben, alles gut miteinander vermischen und die Brühe angießen.
- Den Topfinhalt einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und Omas Rindergulasch zugedeckt etwa 2 Stunden lang leise schmoren.
- Zum Schluss noch einmal kräftig abschmecken, bei Bedarf nachwürzen und genießen.
Tipps zum Rezept
Zu Omas Rindergulasch schmecken Spätzle, Nudeln, Reis, Kartoffeln, Kartoffelpüree oder auch ein schöner Semmelkloß. Letztere können ebenfalls eingefroren werden. Die geformten, noch rohen Klöße auf ein Tablett legen, vorfrieren, einzeln in Gefrierbeutel packen und bei Bedarf in siedendem Salzwasser garen.
Das sorgfältige, scharfe Anbraten der Fleischstücke ist wichtig, damit sich Röststoffe entwickeln. Sie geben dem Gulasch - neben allen anderen Zutaten - viel Geschmack.
Auch wenn nur kleine Portionen benötigt werden, so lohnt es sich doch, eine Rinderbrühe selber herzustellen. Sie kann gut portioniert und für die nächste Suppe oder Sauce eingefroren werden und man weiß genau, was in ihr steckt.
Gulasch am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt oft noch intensiver.
Durch langes Schmoren wird das Gulasch schön sämig, da Zwiebeln zerfallen und Gelatine aus dem Fleisch austritt; zusätzlich kann eine kleine Menge kaltes Wasser mit Stärke oder Mehl angerührt und am Ende eingerührt. Auch fein geriebene Kartoffel oder etwas zerdrückte gekochte Kartoffel geben natürliche Bindung, ohne den Geschmack zu verfälschen.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Rote Weine mit mittlerem bis vollem Körper wie ein Merlot, Spätburgunder oder ein kräftiger Dornfelder harmonieren wunderbar, weil ihre Fruchtnoten die würzige Sauce ausgleichen. Wer Bier bevorzugt, greift zu herben Bieren wie Pils oder Märzen, oder zu einem dunklen Lagerbier – die leichte Bitterkeit bringt Frische und spült das Fett weg. Alkoholfrei funktioniert Sprudelwasser oder eine leicht herbe Apfelschorle gut, da sie ebenfalls die Schwere des Gerichts auflockern. Für ein rustikales, traditionelles Gefühl passt auch ein leicht gekühlter Schwarztee oder ein Kräutertee hervorragend dazu.
User Kommentare
Für eine Portion würde ich nie ein Gulasch machen, es schmeckt viel besser wenn man einen ganzen Topf voll Gulasch macht. Das ist auch so bei jeden Braten, je größer, desto besser. Das was übrig bleibt kann ja eingefroren werden.
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