Orientalischer Paprikasalat

Zubereitung

Vorbereitung Paprika:

1. Zuerst den Backofengrill auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
2. Dann die Paprikaschoten waschen, halbieren und den Stielansatz sowie Kerne und Trennhäute entfernen.
3. Die Paprikahälften mit der Öffnung nach unten auf das vorbereitete Backblech setzen, dünn mit etwas Öl bestreichen und unter dem heißen Backofengrill etwa 10 Minuten rösten, bis die Schale dunkel wird und Blasen wirft.
4. Dann herausnehmen, etwas abkühlen lassen, die Schale abziehen und die Paprika in feine Streifen schneiden.

Zubereitung Orientalischer Paprikasalat:

1. Die Tomaten an der runden Seite über Kreuz einritzen, kurz mit kochendem Wasser übergießen, kalt abschrecken und mit einem spitzen Messer die Haut abziehen.
2. Danach die Tomaten vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden.
3. Als Nächstes die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Petersilie und den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken.
4. Nun das Olivenöl - bis auf 1 Esslöffel - in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten.
5. Anschließend die Tomatenstreifen dazugeben, mit Pfeffer und Kreuzkümmel würzen und die Paprikastreifen sowie das Tomatenmark untermischen.
6. Den Topfinhalt etwa 5 Minuten bei niedriger Stufe köcheln lassen und mit Salz und Zimt abschmecken.
7. Jetzt das Öl für die Spiegeleier in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Eier aufschlagen und im heißen Öl zu Spiegeleiern braten.
8. Zuletzt Petersilie und Koriander unter den orientalischen Paprikasalat heben, diesen auf Tellern oder in kleinen Pfannen anrichten, die Spiegeleier daraufsetzen und servieren.