Ossobuco mit Polenta

Zubereitung

1. Zuerst den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Anschließend das Gemüse (Möhre, Sellerie, Zwiebel) putzen, schälen, waschen und in Würfel schneiden.
3. Die Beinscheiben kalt abspülen, trocken tupfen, jeweils ein Stück Küchengarn ringsum legen und in Form binden.
4. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden - dabei überschüssiges Mehl abklopfen.
5. Nun das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin auf jeder Seite etwa 4 Minuten goldbraun anbraten.
6. Im Anschluss das Fleisch aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen. Dann die Gemüsewürfel im Bratfett etwa 3 Minuten anrösten.
7. Als Nächstes das Tomatenmark zum Gemüse geben, kurz anrösten und mit dem Weißwein ablöschen. Etwa 3 Minuten köcheln lassen und mit dem Kalbsfond aufgießen.
8. Die Beinscheiben zurück in den Bräter legen und im vorgeheizten Backofen zugedeckt etwa 110 Minuten schmoren.
9. Nach dem Ende der Garzeit den Deckel abnehmen und die Beinscheiben offen weitere 20 Minuten im Backofen garen.

1. Die Milch mit dem Wasser in einen Topf geben, mit Salz und Muskatnuss würzen und zum Kochen bringen.
2. Sobald die Milch kocht, die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze etwa 10-12 Minuten leise köcheln.
3. Zuletzt die Butter, den Parmesan sowie den Thymian unter die Polenta rühren.