Pani Puri

Zubereitung

1. Für Puri zuerst Atta, Hartweizengrieß, Weizenmehl, Salz sowie Backpulver in eine Schüssel geben und vermischen.
2. Dann das Wasser nach und nach dazugießen, mit den Fingern vermengen. Sobald sich ein Teig bildet, diesen auf die Arbeitsfläche geben und etwa 8–10 Minuten kräftig mit den Handballen kneten. Der Teig sollte am Ende glatt, fest und elastisch, aber nicht klebrig sein. Falls er zu trocken ist, esslöffelweise etwas Wasser ergänzen.
3. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
4. Später den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche dünn (ca. 0,5 cm) ausrollen und Kreise mithilfe eines Glases oder eines Plätzchenausstechers ausstechen (ca. 10 cm groß) - dabei die Teigstücke mit dem feuchten Küchentuch abdecken, sonst trocknen sie aus und gehen schlechter auf.
5. Nun das Öl in einem hohen Topf füllen, auf ca. 180 Grad erhitzen und die Teigstücke darin für je ca. 3 Minuten portionsweise frittieren - sobald die Teigstücke auf der Oberfläche schwimmen mit heißem Öl übergießen bzw. das heiße Öl vorsichtig darüberlöffeln. Dadurch können sie sich zu den typischen hohlen Kugeln aufblähen.
6. Danach die Teigstücke vorsichtig aus dem Topf heben und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Für Pani Minze sowie Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und in einen Mixer geben.
8. Die Chilischoten waschen, der Länge nach halbieren, entkernen, in grobe Stücke schneiden und ebenso in den Mixer.
9. Im Anschluss Ingwer, Tamarindensauce, Palmzucker, Kreuzkümmel, Salz, Chat Masala sowie Apfelsaft und Wasser ebenfalls in den Mixer füllen und alle Zutaten vermixen.
10. Knoblauch schälen, grob hacken und zur Flüssigkeit geben.
11. Dann Pani in eine Schüssel füllen, mit Frischhaltefolie abdecken und bis zum Servieren kühl stellen.
12. Für die Füllung Kartoffeln waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und die Kartoffeln für ca. 25 Minuten kochen lassen bis diese gar sind.
13. Im Anschluss die Kartoffeln abgießen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
14. Die Kichererbsen in einem Sieb abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zwiebel schälen und ebenso fein hacken.
15. Jetzt die Kartoffelwürfel, Kichererbsen, Koriander sowie Zwiebelstücke in einer Schüssel locker vermischen.
16. Zuletzt das Ganze mit Chat Masala, Chilipulver sowie Salz würzen.
17. Für Pani Puri in jedes Teigbällchen vorsichtig ein kleines Loch drücken - beispielsweise mit einem Messer oder Kochlöffelstiel.
18. Dann die Teigbällchen zusammen mit Pani sowie der Kartoffel-Kichererbsen-Masse servieren bzw. zu Tisch bringen.
19. Jetzt die Teigbällchen mit der Kartoffel-Kichererbsen-Masse befüllen, mit etwas Pani beträufeln oder kurz eintauchen und sofort genießen.