Patatas Bravas
Zutaten für 4 Portionen
| 500 | g | Kartoffeln, mehlig kochend oder vorwiegend festkochend |
|---|---|---|
| 1 | l | Pflanzenöl, zum Frittieren |
| 0.5 | Bund | Petersilie, glatt, gehackt |
Zutaten für die Tomatensoße
| 500 | g | Tomaten |
|---|---|---|
| 1 | Bch | Paprikaschote, rot |
| 1 | Stk | Chilischote, rot |
| 2 | Stk | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | Schuss | Olivenöl |
| 1 | EL | Tomatenmark |
| 1 | EL | Zucker |
| 2 | EL | Sherry-Essig |
| 1 | Schuss | Wasser |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Paprikapulver, geräuchert |
| 1 | Prise | Cayennepfeffer |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
40 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Sauce zunächst die Tomaten überbrühen, die Schale abziehen und den Fruchtansatz entfernen. Dann vierteln, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
- Dann die Paprika und die Chilischote klein würfeln. Den Knoblauch und die Zwiebel abziehen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
- Nun das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika- und Chiliwürfel 1 Minute scharf anbraten. Die Hitze reduzieren, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzufügen und alles etwa 5 Minuten weiterbraten.
- Anschließend das Tomatenmark sowie den Zucker einrühren und kurz mitrösten. Mit dem Essig und dem Wasser ablöschen, die Tomatenwürfel hinzufügen und alles bei schwacher Hitze ungefähr 20 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und etwas Cayennepfeffer würzen und warm halten.
- Jetzt die Kartoffeln gründlich waschen und - geschält oder ungeschält - in Spalten schneiden.
- Das Öl in einer hohen Pfanne auf 180 Grad erhitzen und die Kartoffelspalten darin (portionsweise) goldbraun und knusprig backen.
- Zuletzt die fertigen Kartoffelspalten auf Küchenpapier gut abtropfen lassen, salzen und in kleinen Schüsseln anrichten. Etwas von der scharfen Tomatensoße darübergeben, mit der gehackten Petersilie bestreuen und die Patatas Bravas sofort servieren.
Video zum Rezept
Tipps zum Rezept
Die Tomaten an der runden Seite über Kreuz leicht einritzen und für etwa 1 Minute in einen Topf mit kochendem Wasser legen. Dann abgießen, kalt abschrecken und vor dem Pellen etwas abkühlen lassen.
Damit die Kartoffelspalten besonders knusprig werden, zunächst in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt. Die Kartoffelspalten anschließend in einem sauberen Küchentuch gut trocknen und dann backen.
Wer keinen Bratgeruch in der Küche möchte, legt die Kartoffelspalten auf ein mit Backpapier belegtes Blech, vermischt sie mit 2-3 Esslöffel Olivenöl und etwas Salz und schiebt sie anschließend für etwa 45-50 Minuten in den heißen Backofen (180 °C Ober-/Unterhitze).
Für die echte spanische Variante noch einen Spritzer Zitronensaft oder eine Prise geräuchertes Paprikapulver direkt über die fertigen Kartoffeln geben – das bringt nochmal richtig Geschmack.
Die Patatas Bravas passen auch sehr gut auf ein Tappa-Buffet. Dafür entweder in einer großen Keramikschüssel anrichten oder auf viele kleine Teller verteilen, mit der Tomatensauce überziehen und mit Holzstäbchen bestücken.
User Kommentare
Ich koche die Kartoffeln leicht vor und frittiere sie dann in der Heißluftfritteuse. Das erspart dann jede Menge Öl und ist etwas kalorienärmer.
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