Pfirsichmuffins mit Streusel

Herrlich fruchtig und süß schmecken diese Pfirsichmuffins mit Streusel - und das ganz ohne Zusatz von raffiniertem Zucker. Hier das tolle Rezept.

Pfirsichmuffins mit Streusel

Bewertung: Ø 4,6 (7 Stimmen)

Zutaten für 12 Portionen

Zutaten für den Teig

250 g Dinkelmehl
2 TL Backpulver
1.5 TL Ingwer, gemahlen
1 TL Zimt, gemahlen
250 g Pfirsiche
1 TL Vanilleextrakt
250 g Joghurt
125 ml Ahornsirup
125 ml Kokosöl, nativ
2 Stk Eier

Zutaten für die Streuseln

60 g Kokosblütenzucker
60 g Dinkelmehl
60 g Butter
1 TL Zimt, gemahlen
Portionen
Einkaufsliste

Rezept Zubereitung

  1. Zuerst den Backofen auf 180 Grad vorheizen und eine Muffinform mit 12 Mulden mit Papierförmchen auskleiden.
  2. Die Pfirsiche waschen, schälen, halbieren, entkernen und in Stücke schneiden.
  3. Nun das Dinkelmehl mit dem Backpulver, dem Ingwer und Zimt in eine Schüssel sieben. Anschließend die Pfirsichstücke unterrühren.
  4. Das Kokosöl zerlassen und anschließend wieder abkühlen lassen.
  5. Vanilleextrakt, Joghurt, Kokosöl, Ahornsirup und die Eier in einen Messbecher geben und gut verrühren. Dann das Gemisch über die trockenen Zutaten geben, mit einer Gabel gut vermengen und in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen.
  6. Für die Streusel den Kokosblütenzucker, Dinkelmehl sowie Zimt in eine Schüssel geben, vermengen, dann die in kleine Stücke geschnittene Butter zugeben und alles zwischen den Fingern zu Streusel zerreiben.
  7. Dann die Streusel über die Muffins streuen und die Pfirsichmuffins mit Streusel für 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen - Stäbchenprobe machen.

Tipps zum Rezept

Vanillextrakt enthält etwas raffinierten Zucker, deshalb kann anstelle dessen auch das Vanillemark von einer Vanilleschote oder gemahlene Vanille verwendet werden.

Das Rezept stammt aus dem Buch "Zuckerfrei kochen und backen" - © riva Verlag, Münchner Verlagsgruppe GmbH / Foto © James Moffatt

Ähnliche Rezepte

Saftige Schoko-Nuss-Muffins

Saftige Schoko-Nuss-Muffins

Das Rezept mit Schokoraspeln und Haselnüssen ergibt garantiert Saftige Schoko-Nuss-Muffins. Die kleinen Kuchen sind der Hit.

Blaubeermuffins

Blaubeermuffins

Bei den leckeren Blaubeermuffins mit Öl greift jeder gerne zu. Mit diesem Rezept gelingen saftige Muffins, die herrlich fruchtig schmecken.

Muffin Grundrezept

Muffin Grundrezept

Diese Grundrezept für Muffins lässt sich sehr gut variieren. Das Kleingebäck aus den USA ist schnell gemacht und liegt voll im Trend.

Schoko-Bananen Muffins

Schoko-Bananen Muffins

Schokolade und Bananen sind als Duo unschlagbar. In diesem Rezept für Schoko-Bananen Muffins sorgen sie für unbeschreiblichen Genuss.

Dinkel-Muffins mit Schoko

Dinkel-Muffins mit Schoko

Dinkel-Muffins mit Schoko sind rasch zubereitet und schmecken Groß und Klein. Bei diesem Rezept wird Dinkelvollmehl verwendet.

Kakaomuffins

Kakaomuffins

Diese köstlichen Kakaomuffins sind sehr einfach in der Zubereitung und überzeugen mit ihrem tollen Geschmack. Hier das Rezept.

User Kommentare

Ähnliche Rezepte